Перейти до основного вмісту

Блог майстра виробничого навчання Анастасії Давиденко

Шукати в цьому блозі

Устаткування підприємств харчування

06/04/2022/УПХ/ Тема уроку "Машини та механізми для просіювання борошна"
06/04/2022/УПХ Тема уроку "Машини для замісу тіста"
13/04/2022/УПХ/Тема уроку "Машини для розкачування тіста"
13/04/2022/УПХ/Тема уроку : "Правила експлуатації машин з дотриманням технічниг вимог безпеки праці"
УПХ. Питання для самоперевірки
20/04/2022/УПХ/ ЛПЗ (т79,80)Вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для просіювання борошна та замісу тіста
20/04/2022/УПХ/Контроль знань
04.09.2023 Тема 1-2 Вступ. Урок 1,2,3,4(2) Знайомство з технічним оснащенням підприємств харчування.Т2 загальні відомості про машини та механізми. Ур 3 Поняття про машини. Класифікація машин,які використовуються на підприємствах харчування.Ур4 Основні частини та деталі машин, їх призначення та будова. Вимоги до машин та матеріалів для їх виготовлення
УПХ Тема 2 Урок 6 Технічна документація машин , загальні правила експлуатації устаткування та основні вимоги до безпеки праці. Контроль знань
УПХ Тема 2 Урок 5 Загальні відомості про передаточні механізми , їх призначення та будова. Поняття про редуктори та варітори.

Малювання та ліплення

Головна сторінка
06.04.2022 Тема : Виготовлення елементів оздоблення з мастики
Практична робота :Виготовлення квітів із мастики
Практична робота: виготовлення геометричних фігур із мастики
Практична робота : виготовлення звірів з мастики
Практична робота : виготовлення композиції з мастики
Практична робота : Виготовлення оздоблень з мастики з використанням кондитерського інвентарю (молди)
Практична робота : Виготовлення фігури людини з мастики
Практична робота : виготовлення макетів тортів круглої, квадратної форми з різними оздобленнями
Підсумковий урок .
Малювання та ліплення ЛПЗ 10: Малювання фруктів та овочів
Малювання та ліплення.12 Тема уроку : малювання тваринного світу
Малювання та ліплення. Тема уроку : малювання тваринного світу

Публікації

119. Карамельна маса БКВ

– лютого 21, 2023

Отримати посилання
Facebook
X
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

БКВ 118. Різновиди цукрових мас, їх характеристика, використання

– лютого 21, 2023

Отримати посилання
Facebook
X
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

17.02.2023 Тема : Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів , грибів, форма нарізання

– лютого 15, 2023

Отримати посилання
Facebook
X
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

10.02.2023 Тема: Обробка капустяних, салатних, десертних овочів, їх використання

– лютого 15, 2023

Отримати посилання
Facebook
X
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

03.02.2023 Обробка корнеплодів, форми нарізання та кулінарне використання.

– лютого 01, 2023

Отримати посилання
Facebook
X
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

27/01/2023 Тема: Механічна кулінарна обробка овочів, грибів. Урок 3 обробка бульбоплодів , форми нарізання та використання.

– січня 27, 2023

Отримати посилання
Facebook
X
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

Більше публікацій

Професійна етика

Головна сторінка
Професійна етика У2 : Умови виникнення і призначення професійної етики
Профнсійна етика У3 Тема: Характеристики ділового спілкування. Поняття спілкування, його класифікація
Професійна етика У4 Тема: Особливості управлінського спілкування
Професійна етика У5 Тема: ТЕХНІКА ДІЛОВОГО СПІЛКУВАННЯ
Професійна етика У6 Тема: Специфіка професійної моралі і етики
Професійна етика У7 Тема: Загальнообов’язкові та особові форми вираження моральної вимоги
Професійна етика У8 Культура спілкування та етикет
Професійна етика У9 Особливості роботи керівника і норми його поведінки
професійна етика У 10 Вибір професії- моральна проблема . Професійний та корпоративний кодекси.
Проф. етика У 11 Соціальні ідеали та моральні принципи нашого сучасника

Гігієна та санітарія

Головна сторінка
ГС Тема 1 Основи мікробіології. Харчові захворювання Урок 1 Значення вивчення предмету для робітників закладів ремторанного господарства , поняття термінів "гігієна харчування". Професійні захворювання та їх профілактика
ГС Тема 2 Урок 3 Харчові інфекції та їх профілактика. Класифікація харчових інфекцій. Загрози та їх профілактика.
ГС Тема 1 Урок 5. Отруєння харчовими продуктами та їх профілактика.
ГС Тема 1 Урок 6 Харчові отруєння продуктами з отруйними домішками та їх профілактика
ГС Тема 1 Урок 7. Глистяні захворювання та їх профілактика. Поняття про гельмінти та гельмінтози та їх профілактика. Контроль знань.
ГС Тема 8 Основигігієни та санітарії. Тема 8 : особиста гігієна працівників підприємств харчування. гігієнічні вимоги до шкіри тіла та рук, санітарного одягу. Вимоги до режиму праці

УПХ

Головна сторінка
Тема 1-2 Вступ. Урок 1,2,3,4(2) Знайомство з технічним оснащенням підприємств харчування.Т2 загальні відомості про машини та механізми. Ур 3 Поняття про машини. Класифікація машин,які використовуються на підприємствах харчування.Ур4 Основні частини та деталі машин, їх призначення та будова. Вимоги до машин та матеріалів для їх виготовлення
УПХ Тема 2 Урок 5 Загальні відомості про передаточні механізми , їх призначення та будова. Поняття про редуктори та варітори.
УПХ Тема 2 Урок 6 Технічна документація машин , загальні правила експлуатації устаткування та основні вимоги до безпеки праці. Контроль знань
Тема 3 Універсальні кухонні машини Урок 7 Класифікація, призначення, будова, косплектація змінними механізмами УКМ.
Тема 3 Урок 8 Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці УКМ.
Тема 3 УКМ ур 9 ЛПЗ Вивчення будови, принципу роботи кухонних машин
Уст. підпр. харч. Тема 3 Урок 10 ЛПЗ Ознайомлення з технічною характеристикою приводів.
УПХ Тема 4 Ваговимірювальне устаткування Урок 11 Класифікація ваг, їх призначення, будова.
УПХ Тема 4 Урок 12 Вимоги до ваг, гир, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці ,контроль знань
УПХ Тема 5. Машини та механізми для обробки овочів. 13. -14Характеристика машин для обробки овочів та картоплі на ПГХ, їх класифікація. Машини для обробки овочів та картоплі
УПХ Тема 5 Урок 15. Машини для нарізання сирих та варених овочів. Можливі проблеми способи усунення
УПХ Тема 5 Урок 16 Машини для протирання фруктів та овочів.
УПХ Тема 5 Урок 17 Правила безпечної експлуатації окремих видів електромеханічного обладнання для обробки продуктів.
УПХ 19-20 ЛПЗ Вивчення будови, принципу роботи машин для очищення вочів.
УПХ Тема 6 Урок 23. Загальна характеристика машин та механізмів для обробки мяса та риби
УПХ тема 6 урок 24. Машини та механізми для подрібнення мяса та риби.
Устаткування ПХ Тема 6 Урок 25. Мясорубки, кутери
устаткування пх Тема 6 Урок 26 Мясорозпушувачі, фаршемішалки
УПХ 27. Машини для дозування та формування котлет і пельменів.
УПХ 28 Машини для дозування та формування котлет і пельменів.
УПХ 29 Небезпечні зони машин та механімів
УПХ група 2/ 8.03.2023 Тема: Машини та механізми для приготування кремів. Урок 71 : Призначення даного устаткування . Ознайомлення з технічною документацією. Будова, принцип роботи збивальних машин
упх гр 2 15-22.03.2023 72-73 ЛПЗ вивчення будови, принципу роботи збивальних машин
28.03.2023 Фризери та машини для приготування кремів та морозива : призначення, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці
28.03.2023 Тема уроку: Машини та механізми для просіювання борошна
04.04.23. УПХ Машини для замісу тіста
04.04.23 УПХ Машини для розкачування тіста
УПХ У 30 Фритюрниці. Призначення. Будова

Організація виробництва та обслуговування

Головна сторінка
Тема 1 Вступ. Типи закладів ресторанного господарства та оперативне планування їх роботи. урок 1 Поняття про заклади ресторанного господарства.
Ур2,3 Основні положення підвищення кваліфікації робітників.Кваліфікаційна характеристика куїхаря 3 розряду. Клафікаційна характеристика кухаря 3 розряду.
Орг.Вир. Тема 1 У 4 Класифікація закладів господарства за різними ознаками. Види меню та їх значення.
Орг.вир. та обсл. Тема 2 Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства Урок 5 Загальні вимоги до організації виробництва.
Орг. вир. та обслуг. Тема 2 Урок 6 Організація виробництва та робота овочевого цеху.
Орг. вир. та обслуг. Тема 2 Урок 7 Організація робочого місця кухаря під час обробки овочів.
Орг. вир та обсл. Тема 2 Урок 8 Організація роботи рибного цеху.
Орг. вир. та обслуг. Тема 2 Урок 9 Організація роботи кухаря під час обробки риби. Підбір інструментів, посуду.
Орг. вир. та обслуг. Тема 2 Урок 10 Організація роботи м,ясного цеху
Орган. вир. та обслуг. Тема 2 Урок 12. Організація робочого місця кухаря з приготування н/ф
Орган. вир. та обслуг. Тема 2 13. Організація роботи гарячого цеху.
Орган. вир. та обслуг. Тема 2 Урок 14 Характеристика соусного , супового відділення гарячого цеху.
Організація вир. та обслуг. Тема 2 Урок 15 Організація роботи місць, підбір інструментів, посуду, для приготування та відпуску страв з круп та бобових.
Орг. вир та обслуг. Тема 2 Урок 16 Підбір посуду, устаткування для приготування та відпуску страв з макаронних виробів.
Орг. вир. та обслуг. Тема 2 Урок 17 Організація робочих місць для приготування страв з яєць.
Орг. вир. та обслуг. Тема 2 Урок 18. Підбір посуду, інвентарю для приготування та відпуску страв з овочів.
Орг.вир. та обслуг Тема 3 Урок 20. Види матеріалів , з яких виготовляється посуд
Орг. вир. та обслуг. 22. Призначення, види, вимоги столового посуду.
орг.вир. та обслуг. 23.Характеристика приміщень для відвідувачів, їх розміщення
Орг.вир. 28. Класифікація меню.
Організація виробництва 11.10.2023 Характеристика та призначення порцелянового, фаянсового, керамічного та металевого посуду та наборів основної і допоміжної груп
орг вир. Урок 10: Вимоги до створення та оформлення меню у закладах.
орг вир. урок 11: технологічний процес обслуговування в закладах ресторанного господарства
орг. вир. урок 12 : Особливості подачі страв та нопоїв у закладах ресторанного господарства

Технологія "Кулінарія"

Головна сторінка
Тема 7 Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв. Урок 73Будова та хімічний склад зерна злакових. Крупи: види,асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання.
Тема 1 Вступ. Хімічний склад продуктів харчування . Урок 1 Вступ. Поняття про сировину.
Тема 1 Урок 2 Поняття про напівфабрикати , готову страву.
У74 Бобові :види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання.
ТЕМА 7 УРОК 75 Макаронні вироби : асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання.
Техн Кулінарія. ТЕМА 1 УРОК 3 Вода : значення її для організму людини. Вимоги до питної води, поняття про м,яку та жорстку воду.
Тема 2 Урок 3 Мінеральні речовини : класифікація, характеристика, значення для організму людини, вміст у продуктах. Поняття про зольність
Тема 2 Урок 4 Вуглеводи : класифікація, склад, характеристика, значення, вміст у продуктах. Пектинові речовини.
Тема 1 У6 Пектинові речовини. Ферманти та інші речовини.
Техн Кулінарія Тема 7 урок 76 Значення страв з круп. Способи варіння каш та відсоток приварки каш різної консистенції
Техн.НМ Кулінарія Т 1 Урок 9 Якість сировини, що використовується для приготування страв : визначення, фактори, що впливають на якість. Методи визначення якості.
Техн НМ Кулінарія Т1 Урок 10 Консервування продуктів : суть, значення, методи. Контроль знань
Техн. Кулінарія Тема 2 Овочі , гриби : обробка,продукти їх переробки. Урок 11 Хімічний склад і харчова цінність овочів,їх класифікація
Техн. Кулінарія Тема 7 Урок 77 Розрухунок води та круп. Процеси , що проходять в кашах при варінні. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв.
Тема 7 Урок 78 Приготування та відпуск макаронів відварених : з жиром, зі сметаною, з сиром; бобових відварних - різні способи відпуску. Відсоток приварку
Тема 7 Урок 79, 80,81,82,83. Контроль знань ЛПЗ : Технологія приготування страв з круп, борбових і макаронних виробів. Правила подачі.
Техн. Кулінарія Тема 2 Овочі, гриби : обробка, продукти їх переробки. Урок 11 Хімічний склад і харчова цінність овочів, їх класифікація.
техн.кул Тема 2 Урок 12 Бульбоплоди та корнеплоди : види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, процент відходів , умови зберігання, використання.
Техн. Кулінарія Тема 2 Урок 15,16,17,18,19 Пряні (зелень) та десертні овочі : види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, процент відходів, умови зберігання, використання.
Техн. Кулінарія Тема 2 Урок 20 Вимоги до якості та умови зберігання овочів
Техн. Кул. Тема2 Урок 21. ЛПЗ Прості форми нарізання овочів . Відпрацювання методів та прийомів.
Тех. Кулінарія Тема 3 Урок 25. Хімічний склад і харчова цінність риби. Класифікація риби. Вимоги до якості риби. Відпрацювання методів і прийомів.
Тех. Кулінарія тема 3 урок 26. Характеристика родин риб : коропових, оселедцевих, окуневих.
Технологія кулінарія Тема 3 урок 28. Механічна кулінарна обробка риби з лускою. Розбирання риби з лускою. Особливості механічної кулінарної обробки інших видів риб.
Техн. Кулінарія Тема 8 Урок 84. Будова та хімічний склад яйця. Види яєць за строками зберігання та категоріями. Яєчні продукти, їх асортимент
Техн. Кулінарія Тема 8 Урок 85. Механічна кулінарна обробка яєць, яєчних продуктів. Значення страв з яєць у харчуванні
Техн.Кулінарія Тема 9 Урок Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки. Процеси, що проходять в овочах під час теплової обробки. Заходи по збереженню вітаміну С
Техн.Кулінарія Тема 9 Урок 89 Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск картоплі відвареної, картопляного пюре. Вимоги до якості страв.
Техн. Кулінарія Тема 3 Урок 29 Особливості розбирання інших видів риб. Відсоток відходів
Техн.улінарія Тема 3 урок 30 Види паніровок та їх призначення
Техн. Кулінарія Тема 3 Урок 31 ,32 .Технологія приготування котлетної маси з риби та н/ф : котлети, рулет.Вихід н/ф , іх формування та панірування.
Техн. Кулінарія Тема 3 ЛПЗ: Механічна кулінарна обробка риби
Техн. Кулінарія Тема 3 Урок 35. ЛПЗ: Технологія приготування котлетної маси та н/ф з неї. Їх формування та панірування.
Технологія Кулінарія Тема 4 Урок 37. Хімічний склад та харчова цінність м,яса. Тканини м,яса. Класифікація м,яса за видами тварин, віком, вгодованістю.
Техн.Кулінарія Тема 9 Урок 90 Загальні правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Гарніри. Поняття про основний , додатковий простий, комбінований, складний гарнір.
Технологія Кулінарія Тема 4 38. Класифікація м,яса за термічним станом. Вимоги до якостіохоодженного м,яса . Вимоги до якості замороженного м,яса.
Технологія Кулінарія Тема 8 Урок 92. ЛПЗ : Технологія приготування картопляного пюре
Технологія кулінарія Тема 8 Урок 93 ЛПЗ: Технологія приготування картоплі смаженої основним способом з сирої та відвареної.
Технологія кулінарія Тема 8 урок 94. ЛПЗ : Технологія приготування картоплі смаженої фрі, кабачки, баклажани.
Технологія кулінарія 40. Технологічний процес обробки м,яса свинини та кулінарне призначення частин
Технологія кулінарія 41. Технологія приготування котлетної маси та н/ф : котлети
Технологія Кулінарія 96. Контроль знань
Технологія кулінарія 45. Хімічний склад сільскогосподарської птиці: класифікація за видом , вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства

Головна сторінка
141 Тема: Формування , розстоювання, оздоблення, випікання, охолодження виробів з дріждового шарового тіста.
142 Тема: Можливі недоліки шарового тіста, причини виникнення
143 тема: Приготування : булочки шарові різної форми: «конверт» «трикутник» «книжка»
144 Приготування : булочка шарова в марципаном, плетінка шарова, булочка кавова
145 Приготування: рулет з маком та волоським горіхом
146 Приготування : самса з м’ясом з листкового дріжджового тіста
147 Приготування : Яблучний штрудель. Слойки з варенням
Тема №2 Основні речовини харчових продуктів
Тема №1 Вступ. Значення Борошняних кондитерських виробів у харчуванні.
Тема 2 Урок 2 Ознайомлення з речовинами , які входять до складу харчових родуктів . Вода значення ЇЇ для організму людини
Тема 2 Урок 3 Мінеральні речовини : класифікація, характеристика, значення для організму людини, вміст у продуктах. Поняття про зольність
Тема 2 Урок 4 Вуглеводи : класифікація, склад, характеристика, значення, вміст у продуктах. Пектинові речовини.
Тема 2 Урок 5 Білки : значення для організму людини, вміст у продуктах, склад , класифікація.
Тема 2 Урок 6 Жири: значення для організму людини , вміст у продуктах, склад, класифікація , властивості.
Тема 2 Урок 7 Вітаміни: класифікація, характеристика, вміст у продуктах. Фактори, які впливають на збереження та руйнування вітамінів.
Тема 2 Урок 8 Ферменти. Роль у харчуванні , у виробництві харчових продуктів. Властивості ферментів.
Тема 2 Урок 9 Інші речовини харчових продуктів : вміст у продуктах, коротка характеристика.
Тема 2 Урок 10 Енергетична цінність( калорійність ) харчових продуктів.
Технологія Приготування борошняних кондитерських виробів з осн. тов. Контроль знань з теми №2
Тема №3 : Характеристика сировини та підготовка її до виробництва. У 12 Поняття про якість харчових продуктів, сировини, що використовуються для приготування борошняних кондитерських виробів.
Ур 13 Правила, умови зберігання харчових продуктів
Ур 14 Підготовка сировини до кондитерського виробництва
Ур15/16 Борошно пшеничне, крохмаль: виробництво, види та сорти, хімічний склад, харчова цінність, властивості, вимоги до якості, підготовка. Підготовка до виробництва. Поняття про силу борошна.
Ур17 Цукор, мед, патока : хімічний склад, харчова цінність, властивості, вимоги до якості. Підготовка до використання у кондитерському виробництві.
Ур18-19 Молоко , молочні продукти : хімічний склад, харчова цінність, види, вимоги до якості, використання.
Ур20 Яйця : будова, хімічний склад, харчова цінність, види яєць. Санітарна обробка яєць. Продукти переробки яєць. Взаємозамінність, підготовка до використання.
Тема 3 УРОК 21 Жири: види, класифікація, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості, підготовка до використання.
ТЕМА 3 УРОК 22 Розпушувачі : види характеристика, властивості, вимоги до якості, підготовка до використання.
ТЕМА 3 УРОК 23 Допоміжна сировина для кондитерського виробництва. Харчові кислови : види, характеристика, вимоги до якості, використання.
ТЕМА3 УРОК 24-25 Прянощі, смакові товари, ароматизатори, барвники, драглеподібні : види , характеристика, вимоги до якості, використання
КОНТРОЛЬ ЗНАНЬ З ТЕМИ №3
ТЕМА 4 Технологія приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських та булочних виробів УРОК 26 Види та значення теплової обробки. Процеси, що відбуваються в продуктах під час теплової кулінарної обробки
ТЕМА 4 УРОК 27 вплив теплової кулінарної обробки на якість готової продукції. фізико хімічні зміни білків, жирів вуглеводів під час теплової обробки
ТЕМА 4 УРОК 28-29 Види напівфабрикатів в залежності від сировини, технології виготовлення, їх характеристика та використання.
ТЕМА 4 УРОК 30-31 Фарші та начинки: види в залежності від сировини, характеристика , використання
ТЕМА 4 УРОК 32 М,ясо , м,ясопродукти, птиця, субпродукти. : хімічний склад, класифікація, види, значення, кулінарна обробка, використання.
ТЕМА 4 УРОК 33 Технологія приготування , вимоги до якості фаршів з м,яса , птиці , м,ясопродуктів, субпродуктів.
ТЕМА 4 УРОК 33 Технологія приготування, вимоги до якості страв з м,яса , птиці, м,ясопродуктів, субпродуктів, фарші.
ТЕМА 4 Урок 34 Риба, морепродукти : хімічний склад, класифікація, види, кулінарна обробка.
ТЕМА 4 УРОК 35 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ РИБНИХ ФАРШІВ , ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ , ВИКОРИСТАННЯ ТЕРМІН РЕАЛІЗАЦІЇ.
Тема 4 Урок 36 Овочі, гриби: хімічний склад, харчова цінність, види, кулінарна обробка.
Тема 4 Урок 37-38-39 Технологія приготування фаршів. Вимоги до якості фаршів із фруктів, ягід. Використання, термін реаізації.Технологія приготування начинок.
Тема 4 Урок40 плодово- ягідні вироби , асортимент, вимоги до якості, підготовка до використання , умови зберігання.
Тема 4 Урок 41 Крупи: види, значення в харчуванні, підготовка до використання.
ТЕМА 4 Урок 42 Горіхи, мак, какао - боби : хімічний склад, харчова цінність, види, характеристика, вимоги до якості.
Техн. приг.бор.конд.вир. Тема 4 Урок 43 Технологія приготування, вимоги до якості фаршів, начинок із круп , яєць маку, сиру та ін. Використання, термін реалізації
Техн. приг. борош.конд.вир. Технологія приготування , вимоги до якості повидла, варення, джему, цукатів в асортименті. Використання. Термін реалізації.
Техн.пригБКВ Тема 5 Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів Урок 46 - 47 Види оздоблювальних н/ф , їх характеристика та призначення.
БКВ Тема 5 Урок 50 Технологія приготування , вимоги до якості помади. (основної та шоколадної). Порядок підготовки готової помади для оздоблення борошняних кондитерських виробів
БКВ Тема 5 Урок 51 Креми : класифікація, санітарні вимоги, вимоги до якості, використання.
БКВ Тема 5 Урок 52 Контроль знань з теми :Технологія приготування оздоблювальних н/ф для борошняних кондитерських виробів.
Техн. БКВ Тема 53-54 Технологія приготування кремів з вершків, сметани тощо. Вимоги до їх якості.
Техн. БКВ Тема 5 Урок 55-56 Характеристика, , технологія приготування крихт : бісквітної, горіхової , цукрової. Вимоги до якості крихт, умови їх зберігання.
Техн. БКВ Тема 5 Урок 57 Правила та порядок оздоблення борошняних кондитерських виробів.
Техн.БКВ Тема 5 Урок 58 Правила та порядок оздоблення борошняних кондитерських виробів помадкою, крихтами, пастами.
Техн. БКВ Тема 5 Урок 59 Правила та порядок оздоблення борошняних кондитерських виробів шоколадом, кремом, цукатами.
Техн. БКВ Урок 60 Контроль знань з теми 5
Тема 6 Урок 61 Класифікація тіста, його коротка характеристика. Замішування та утворення тіста. Способи замісу тіста
Тема 6 Урок 62. Вплив вологості борошна та якості клейковини на вихід і якість готових виробів
Тема 6 Урок 63. Характеристика розпушувачів тіста. Способи розпушування тіста : механічний, хімічний, біологічний.
Тема 6 Урок 64. Процеси, що відбуваються при різних способах розпушування.
Тема 6 Урок Контроль знань з теми 6
Тема 7 Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього 66.67 Харакатеристика дріжджового тіста. Підготовка сировини для замішування тіста
Тема 7 Урок 68 Технологія приготування дріжджового тіста опарним способом.
Тема 7 Урок 69 Процеси, що відбуваються під час замісу, бродіння тіста та випікання виробів.
Техн. БКВ Тема 7 Урок 70. Недоліки тіста , що виникають внаслідок неправильного режиму бродіння, причини, способи уникнення.
Техн. БКВ Тема 7 Урок 71. Методи визначення готовності тіста.
Техн. БКВ Тема 7 Урок 72. Вимоги до якості готового тіста.
Тема 7 Урок 73. Розбирання тіста, формування н/ф , розстоювання.
Техн. БКВ Тема 7 Урок 74. Випікання та оздоблювання виробів.
Техн.БКВ Тема 7 Урок 75- 76. Процеси, що відбуваються під час випікання виробів. Визначення готовності випечених виробів.Терміни та умови зберігання виробів
Тема 7 Урок 77- 78. Технологія приготування виробів із дріжджового тіста : пиріжки, ватрушки, розтягаї, піца та інше.
Тема 7 Урок 79 Технологія приготування виробів смажених у фритюрі : пиріжки, пончики тощо.
Тема 7 Урок 80. Підготовка фритюру. Дотримування режиму смаження. Вимоги до якості виробів.
БКВ Тема 7 Урок 81 Технологія приготування булочних виробів : особливості приготування, їх оздоблення, вихід, вимоги до якості
БКВ Тема 7 Урок 82,83, 84, 85 Технологія приготування багато порційних виробів із дріжджового тіста : пироги відкритті, пироги напівзакриті, кулеб,яка, рулет з маком та інше.
БКВ Тема 7 Урок 86 Вихід, вимоги доякості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки
БКВ Тема 8 Технологія приготування кремів. Урок 94 Технологія приготування , вимоги до якості, терміни та умови зберігання крему масляного "Шарлот"
БКВ Тема 8 Урок 95 Крем "Пташине молоко"
БКВ Тема 8 Урок Білкові креми.
БКВ Тема 8 Урок 98 Приготування білкових кремів сирцевого та заварного, вимоги до якості, використання.
БКВ Тема 8 У рок 99Технологія приготування зефіру, крему білковому на агарі.
БКВ Тема 8 Урок 100. Технологія приготування заварних кремів.
БКВ Тема 9 Урок 101 Технологія приготування карамельної маси.
БКВ тема 9 Урок 102 Технологія приготування різновидів карамелі.
БКВ тема 9 урок 104. Технологія приготування грильяжу та елементів оздоблення з нього. Можливі дефекти та причини їх виникнення, вимоги до якості, умови та терміни зберігання.
БКВ Тема 9 урок 105. Технологія приготування марципанової маси сирцевим та заварним способами та елементів оздоблення з них.
БКВ тема 9 урок 106. Технологія приготування цукристих мастик : цукрової, сирцевої та молочної.
БКВ тема 9 урок 109. Технологія приготування глазурі сирцевої для глазурування поверхні та оздоблення виробів.
БКВ тема 9 урок 110. Технологія приготування глазурі заварної для оздоблення виробів та шоколадної глазурі (кувертюр).
Техн. Кулінарія Тема 9 Урок 91 91. Загальні правила запікання овочів , відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Гарніри, поняття про основний, додатковий, простий, комбінований, складний гарнір.
Технологія кулінарія 45. Хімічний склад сільскогосподарської птиці: класифікація за видом , вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.
Техн. Кулінарія 46. Хімічний склад сільскогосподарської дичини: класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.
Борошн. конд вир. 111. Технологія приготування мусів, можливі дефекти та причини їх виникнення , вимоги до якості, умови та терміни зберігання.
Борошн. конд.вир. 112. Технологія приготування суфле, можливі дефекти, вимоги до якості, умови та терміни зберігання
Борошн.конд. вир. 113. Технологія виготовлення об.ємних фігур з шоколаду.
Борошн.конд.вироб. 115. Технологія приготування оздоблень з кремів із зостосуванням кондитерських інструментів
Борошняні конд. вир. 117. Способи і техніки нанесення складного багатокольорового малюнку.
БКВ 120. Технологічний процес виготовлення помадних мас, їх різновиди. Приготування сиропів.
БКВ 121. Технологія виготовлення помадних мас : цукрової, молочної, вершкової, крем-брюле, фруктової.
БКВ 122. Технологія виготовлення : молочної маси
БКВ 123. Технологія виготовлення : фруктові маси
БКВ 124. Технологія виготовлення : фруктово - желейні маси

Шукати у цьому блозі

Давиденко Анастасія Юріївна

Переглянути профіль

Архів

жовтня 20251
березня 20251
лютого 20252
жовтня 20241
вересня 20245
березня 20243
лютого 20246
січня 20243
грудня 20232
вересня 20231

травня 20232
квітня 202312
березня 20236
лютого 20235
січня 20233
листопада 20221
жовтня 20223
вересня 20221
травня 20222
квітня 20228
березня 202215
січня 20221
листопада 20216
жовтня 20211
вересня 20212
квітня 20213
лютого 20216
листопада 20206

Показати більше Показати менше

Повідомити про порушення

На платформі Blogger