2.09.2025 Тема 2 Урок 5 Білки : значення для організму людини, вміст у продуктах, склад , класифікація.

Білки – це незамінні органічні речовини, які приймають участь в побудові м'язової тканини, а також входять до складу волосся, нігтів і внутрішніх органів. Вони є найбільш поширеним сполуками в тілі (після води). Без білків існування людського організму неможливе, тому треба ретельно стежити за достатньою кількістю білка в раціоні. Білок являє собою складну структуру, що складається з дрібних елементів (амінокислот). Амінокислоти, в свою чергу, поділяються на замінні та незамінні. Незамінними називаються, оскільки організм людини не вміє їх виробляти самостійно, тому вони неодмінно повинні надходити разом з їжею. До незамінних амінокислот відносять ізолейцин, лейцин, валін, фенілаланін, лізин, метіонін, треонін і триптофан. Для дитячого організму цей список дещо ширше. Порушення метаболізму незамінних кислот (наприклад, фенілкетонурія) призводить до тяжких, а інколи і незворотних наслідків. Отримувати білки можна як з тваринної їжі, так і з їжі рослинного походження. У цих джерел існують певні переваги і недоліки: тваринний білок багатий вітамінами групи В, цинком і залізом; також в тваринних джерелах, особливо дикому лососеві, містяться поліненасичені жирні кислоти; рослинні містять велику кількість клітковини, позитивно впливають на травну систему; крім того, в них – велика кількість вітамінів і корисних мікроелементів; тваринні джерела відрізняються високою калорійністю і підвищеним вмістом холестерину, а зловживання такими продуктами може привести до утворення злоякісних пухлин; але за допомогою рослинних білків досить складно отримувати всі незамінні амінокислоти в достатній кількості. Будова і основні функції білка Всі білки - це полімери, мономерами яких є амінокислоти. В основному вони складаються з вуглецю, водню, кисню та азоту. У складі більшості досліджених білків всіх живих організмів було виявлено 20 амінокислот, що беруть участь в їх побудові. На зображенні, яке представлено нижче, показані особливості будови і функції білків:

2. Соя 35г білків на 100г Даний продукт рослинного походження вважається більш багатим на білки в порівнянні з рештою їжею подібного роду. Сьогодні соя вважається практично основною заміною м'ясних продуктів і включена в рецептуру великої кількості страв. Однак, найкраще місце для сої на столі в ролі гарніру.

3. Сочевиця 25г білків на 100г Білок в сочевиці має досить високий вміст білка, що швидко засвоюється. Триптофан, сірчані амінокислоти міститися в сочевиці в малій кількості, чим не можуть похвалитися інші бобові. Сочевиця багата на залізо, при цьому відсотковий вміст жирів значно нижче, ніж у гороху. Лише одна порція приготованої страви з даної культури насичує організм людини фолієвою кислотою аж на 92% від необхідної добової дози. Боби сочевиці багаті на клітковину, стимулюючу травну функцію, що знижує ймовірність виникнення ракових пухлин в прямій кишці. Наявні в сочевиці ізофлавони запобігають розвитку ракових патологій грудей.

4. Квасоля 22г білків на 100г Кількісний вміст білків у квасолі залишає позаду багато м'ясних продуктів. А ви знали, що корисні властивості квасолі допомагають в лікуванні багатьох хвороб? Зниження надлишкового цукру в організмі здійснюється завдяки аргініну, що міститься в даній культурі. Отже, квасоля неймовірно корисна для діабетиків. Квасоля має дію аналогічну інсуліну, впливаючи на метаболізм в організмі. Квасоля має досить корисних характеристик, здатних сприяти лікуванню таких недуг, як гіпертонія, атеросклероз, аритмія. Вміст міді синтезує адреналін і гемоглобін в організмі, завдяки цинку нормалізується метаболізм та покращується робота травної системи. Регулярне вживання квасолі у вигляді різних страв, допомагає позбавитися від зайвої ваги, виключаючи необхідність виснажливих дієт.

5. Різні горіхові пасти 22г білків на 100г Дві великі ложки мигдальної, арахісової чи будь-якої іншої горіхової пасти містять 7-8г білків на 30 ккал. Це така ж кількість, як і в більшості видів м'яса. Окрім того, горіхові пасти мають високий відсоток вмісту магнію, кальцію, вітамінів Е та корисних жирів. Маючи високу калорійність, горіхові пасти рекомендується багатьма дієтологами в якості основного білкового ресурсу рослинного походження. Пасти можна комбінувати у смачних смузі та салатах, отримуючи високопротеїнові страви, що наповнять організм корисними речовинами.

6. Насіння коноплі 20г білків на 100г Насіння цієї рослини є одним з найкращих продуктів з високим вмістом амінокислот. Пара великих ложок продукту містить 10-12г чистого протеїну і клітковину. У великій ложці конопляного насіння міститься 46% добової норми заліза необхідної людині. Основна кількість калорій припадає на частку протеїну і поліненасичених жирних кислот, які відповідають за зниження вмісту холестерину в організмі. Відрізняючись від їжі тваринного походження, насіння коноплі має олужуючий ефект для організму. Завдяки магнію, що міститься у великій кількості, підвищуються енергетичні ресурси людини, поліпшується настрій. Більшість харчування для спортсменів містить конопляний протеїн. Насіння можна вносити в рецептуру десертів, легких сніданків та різноманітної випічки. 7. Крупи 12г білків на 100 ккал. Більшість круп легко засвоюються. Тому сучасні дієтологи, призначаючи курси оздоровчого харчування своїм пацієнтам, все частіше звертаються за допомогою саме до круп. Ключовою перевагою даного продукту є його багатство найважливішими компонентами здорового харчування. Високий вміст жирів, білків, вуглеводів, мінералів виводять крупи на рівень життєво необхідної щоденної їжі. Отже, при приготуванні гарніру варто більше приділяти уваги саме крупам, на противагу макаронним виробам і картоплі. Грамотно поєднуючи перераховані харчові інгредієнти, ви отримаєте чудові за смаковими властивостями страви, при цьому неймовірно корисні й багаті на білки та інші необхідні для вашого здоров'я компоненти. 8. Шпинат 12г білків на 22 ккал. Протеїнова база шпинату становить 52%, що дорівнює 4-5г протеїну в одній маленькій ложечці на 30 ккал. шпинат має великий вміст вітаміну С, багатий на залізо, має приємні смакові властивості. Корисна зелена їжа щедра на фолієву кислоту, яка так необхідна для представниць прекрасної половини людства. Завдяки їй, у дівчат значно підвищується мозкова функціональність, поліпшується репродуктивна здатність. Додаючи трохи шпинату в салати або інші свіжоприготовлені страви, людина отримує 10-12г легкого білка. 9. Брюссельська капуста 5г білків на 44 ккал. Не дивіться, що тут вказано лише 5г білка. Якщо взяти розрахунок білків на кількість калорій (всього 43), то вміст білків в кілька разів більше ніж у м'яса. В порівнянні даного продукту з подібною білковою їжею брюссельська капуста має максимальний вміст білків. Білковий вміст у брюссельській капусті в 4-5 разів вище, ніж у звичайній та в 3 рази вищий, ніж у цвітної капусти. Також брюссельська капуста в 5 разів багатша на вітамін С, на відміну від своїх родичів. Окрім вітаміну С, цей продукт має цілий вітамінний комплекс, чого не можна сказати про інші види капусти. Рибофлавін міститься в такій кількості, яка може спостерігатися лише в молочних продуктах. 10. Броколі 4,5г білків на 28 ккал. Дивовижний факт, який необхідно просто визнати: яловичина поступається броколі за білковим змістом (4,5г на 30 ккал.). Броколі – це виняткове джерело амінокислот, вітамінів групи В і клітковини. Цей продукт є фаворитом на тлі продуктів з антиоксидантними характеристиками та неймовірно сприяє підняттю настрою.

40a0BrVJ6UQJch3BqX3ki/s320/Stroyeniye-i-osnovnyye-funktsii-belkov.jpg"/>