ТЕМА 4 УРОК 35 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ РИБНИХ ФАРШІВ , ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ , ВИКОРИСТАННЯ ТЕРМІН РЕАЛІЗАЦІЇ.

Технологія приготування, вимоги до якості фаршів з риби, рибних продуктів.

Зберігають рибні кулінарні вироби при температурі від 2 до 6ºС: рибу смажену – 36год., печену – не більше 48 год., котлети смажені – 12 год., рибоборошняні вироби – не більше 24 год., ковбаски рибні – не більш 2 діб. Строк зберігання паличок крабових заморожених – 18 місяців при температурі -18º С. Питання для контролю знань: А. Який термін реалізації смаженої і печеної риби, що зберігається при температурі не вище 8ºС за відсутністю холодильника? 1. 1сутки 2. 2 діб 3. 4 діб 4. 3 діб Б. При якій температурі зберігають рибні котлети протягом 12 годин? 1. -1º С 2. 6º С 3. -8ºС 4. 10º С В. Написати устаткування для рибного цеху. Г. Готування напівфабрикатів включає? Д. написати 3 технологічні картки приготування та технологію приготування рибних страв (на ваш вибір) Знати !!!! Про роботу в рибному цеху, техніка безпеки, як правильно нарізати рибу, процеси які включає в себе готування н/ф, знати види н/ф.