Борошн. конд.вир. 112. Технологія приготування суфле, можливі дефекти, вимоги до якості, умови та терміни зберігання

Суфле – це блюдо, яке відрізняється особливою ніжністю. Багато хто вважає, що таку назву мають тільки десерти, але це не так. Відмінно підходять і варіанти з тріскою, м’ясом або ж курячим філе. Технологія приготування суфле зазвичай досить проста. Але багато примудряються зіпсувати таку страву. Все це від простого незнання деяких нюансів. Приміром, готове суфле краще залишити в духовці, не відкриваючи його. Тоді воно не осяде від різкої зміни температури. Смачний десерт: класичний рецепт Цей рецепт приготування суфле можна дійсно вважати класичним. Освоївши його, можна сміливо приступати до більш вишуканим варіантами. Щоб приготувати десерт, потрібно взяти такі продукти: 50 грам вершкового масла; сто мл молока; три столові ложки борошна; 80 грам цукру; п’ять яєць; щіпку сіль; чайну ложку ванільного цукру. У чому секрет приготування суфле? Потрібно точно відміряти інгредієнти. Навіть від невеликого відхилення від рецепту страва може вийти менш пишним або ж і зовсім впасти.

Як приготувати? Технологія приготування ванільного суфле досить проста: Яйця повинні бути холодними, тому виймати з холодильника їх заздалегідь не можна. Вершкове масло розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовці. Додають до нього борошно, розмішують. Всипають обидва види цукру, знову ретельно вимішують, щоб маса була однорідною. Наливають молоко. Відправляють ємність з інгредієнтами на плиту, доводять до кипіння, після прибирають з плити. Дістають яйця. Відокремлюють жовтки і білки. Перші збивають, поки маса не стане світлою. Після вводять до масла з цукром. Окремо збивають білки з дрібкою солі, поки не утворюються стійкі піки. Акуратно вмішують білки до решти інгредієнтів. У приготуванні суфле вкрай важливо діяти акуратно, щоб маса не опало. Перекладають тісто в порційні форми, наповнюючи приблизно на дві третини. Духовку прогрівають до 180 градусів. Готують суфле близько 20 хвилин. Відкривати духовку не рекомендується. Після приготування вже готову страву залишають в духовці ще хвилин на двадцять. Інакше через зміни температур воно відразу ж опаде. Суфле з курагою і манкою У даному рецепті приготування суфле не використовують борошно, її роль виконує манна крупа. Таке суфле виходить більш стійким, злегка крупинистым по структурі. Для приготування страви з даного рецептом потрібно взяти: стакан молока; пару столових ложок цукру; чотири столові ложки манки; пару столових ложок вершкового масла; сто грам кураги; за щіпки солі і ваніліну. Процес виглядає так: Духовку прогрівають до 180 градусів. У каструлю наливають молоко і кладуть масло. Ставлять на плиту і варять до закипання. Після всипають манку. Помішуючи, варять суфле близько трьох хвилин і знімають з плити. Додають яєчні жовтки. Окремо збивають білки з сіллю до піків. Акуратно з’єднують вміст обох мисок. Додають дрібно нарізану курагу і ванілін, змішують. Форми для суфле змащують маслом, укладають тісто, щоб воно не діставало до краю. Випікають близько п’ятнадцяти хвилин, після остуджують в духовці.