2.09.2025 Тема 2 Урок 6 Жири: значення для організму людини , вміст у продуктах, склад, класифікація , властивості.

Сьогодні навколо жирів ходить безліч різних думок та чуток. У раціоні їх оголосили мало не «персоною нон ґрата» - причиною зайвої ваги, целюліту, захворювань серцево-судинної системи та інших проблем із зовнішністю і здоров'ям. Чи так це насправді, і чи варто скорочувати вживання жирів до мінімуму? Навіщо жири потрібні організму? Ці корисні речовини виконують безліч завдань: захищають внутрішні органи від ушкоджень і мікротравм; служать основним джерелом енергії; оберігають організм від впливу різких перепадів температури; допомагають засвоюватися вітамінам та мікроелементам, надходять в організм з продуктами харчування; без достатньої кількості жирів неможливе здійснення репродуктивної функції. Відповідно, вживати їх в помірній кількості необхідно для повноцінного існування людського організму, і підтримки життєво важливих функцій. У наступній таблиці представлено процентний вміст жиру в організмі людини в залежності від віку та статі:

Користь чи шкода: чого більше в жирах? Перш за все, потрібно розрізняти різні типи жирів. І ті, і інші представляють собою складні ефіри гліцерину і жирних кислот, які бувають насиченими і ненасиченими (тваринними і рослинними). Залежно від типу кислот в їх складі, жири також підрозділяються на ненасичені і насичені. Насичені жири зустрічаються в продуктах тваринного походження – м'ясі, салі, вершковому маслі, сметані, яйцях. Крім іншого, вони містять холестерин, надлишок якого призводить до атеросклерозу, інфаркту міокарда та інших серцевих захворювань. Однак і тут все не так однозначно. Холестерин можна розділити на «поганий» і "хороший": в комплексі ліпопротеїнів (білків, жирів і інших нутрієнтів) з низькою щільністю він "поганий", а в ліпопротеїнах з високою щільністю – "хороший". Хороший холестерин в невеликих кількостях абсолютно необхідний організму для нормального функціонування. Ненасичені жири зустрічаються в рослинних продуктах. Вони також корисні для здоров'я вмістом надзвичайно цінних кислот – омега-3 і омега-6. Через високу калорійність з ними, як і з будь-якими жирами, потрібно бути обережним. І, тим не менше, ці нутрієнти потрібні для створення здорового і красивого тіла. Вони беруть участь пратично у всіх процесах, є здоровим джерелом енергії і регулятором метаболізму. Крім того, природні механізми такі, що при критичній нестачі жирів організм починає щосили запасати їх "наперед", щоб вижити. А це замість схуднення може привести до збільшення маси тіла. Ненасичені жири містяться в наступних продуктах: горіхах, насінні; авокадо; рослинній олії: кунжутній, соняшниковій, лляній, оливковій, олії виноградних кісточок. Особливу користь має нерафінована олія холодного віджиму; рибі: лососі, скумбрії, оселедця, тунці; маслинах (за умови, що ви обираєте якісний продукт). А чого точно слід уникати, так це трансжирів, отриманих штучним шляхом. Вони не приносять організму нічого, крім шкоди, і можуть призвести до серйозних проблем зі здоров'ям: атеросклерозу, ожиріння, захворювань серця і судин. Лідером за вмістом трансжирів є маргарин, а також крекери, чіпси, картопля фрі. Виробники часто додають їх в напівфабрикати і продукти з тривалим терміном зберігання – заморожену піцу, пончики, пиріжки. На наступному малюнку показано ТОП-10 продуктів для спалювання жиру в організмі людини:

Дієтологи радять скоротити норму вживання жирів до 30% від загального раціону. 70% при цьому повинні бути тваринами (запечене м'ясо, риба, молочні продукти), і 30% – рослинними (авокадо, олії холодного віджиму, насіння і горіхи). Цього цілком достатньо для людей, що підтримують свою фізичну форму і ведуть активний спосіб життя. Для спортсменів рекомендується вживання жироспалювачів, які активно спалюють жирові відкладення особливо в період так званої "сушки". Замінники корисних жирів можна купити в спеціалізованих магазинах спортивного харчування, але при цьому потрібно точно знати які саме препарати вам необхідні, щоб не нашкодити своєму організмові. Також можете звернутися в один із наших спеціалізованих роздрібних магазинів в Києві, де вам на місці зможуть дати кваліфіковану консультацію і підібрати необхідній комплекс спортивного харчування. Источник: https://bcaa.ua/ua/podderzhka/znachenie_zhirov_dlya_organizma_cheloveka Жири — важливий продукт харчування людини. Вони становлять головний компонент таких продуктів харчування, як вершкове масло, рослинні олії, маргарин, смалець. Багато жирів міститься у свинячому салі та у сирі. Значення жирів у харчуванні різноманітне. Недостатнє надходження жирів у їжу негативно впливає на різні види обміну речовин, функціональний стан окремих органів і систем і, у підсумку, на працездатність і опірність організму несприятливим чинникам навколишнього середовища, у тому числі інфекційним агентам. Недостатня енергетична цінність раціонів харчування призводить до виснаження жирових депо у підшкірній основі. Підшкірна основа виконує низку важливих функцій в організмі: теплоізоляційну (захищає глибоко розміщені тканини від надмірного впливу холоду і тепла), амортизаційну (охороняє кістки, тканини і внутрішні органи від поштовхів і ударів), естетичну (надає формам тіла ніжну округлість). Жири є найважливішим енергетичним компонентом харчового раціону — 1 г жирів дає 37,7 кДж (9 ккал) енергії, їх біологічне значення зумовлене тим, що вони є носіями таких життєво необхідних для організму речовин, як поліненасичені жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни (віт. D, E і К; тобто вітаміни, які можуть тільки перетравлюватися, всмоктуватися, і транспортуватися в поєднанні з жирами), фосфоліпіди, стероли. Вони поліпшують смакові якості їжі, впливають на засвоюваність низки нутрієнтів. Так, засвоюваність каротину у присутності оптимальної кількості жиру в їжі досягає 80-90%, тоді як за умови його недостачі β-каротин майже не засвоюється. Однак надмірне споживання жирів погіршує засвоюваність білків, кальцію, магнію, підвищує потребу у вітамінах, що беруть участь у жировому обміні. Надмірне споживання жирів гальмує секрецію шлунка і затримує евакуацію з нього їжі, спричиняючи перенапруження функцій інших органів травлення. Достатня кількість жирів у харчовому раціоні забезпечує його енергетичну адекватність енерговитратам організму і високу інтенсивність пластичних процесів, зокрема синтез білка. Вони входять до складу тканин тварин, рослин. Вегетативні частини рослин накопичують не більше 5% ліпідів, насіння — до 50% і більше. В організмі людини в нормі міститься 10-20% жиру, але за наявності деяких порушень жирового обміну його кількість може змінюватися. На відміну від вуглеводів і тим більше білків, жири відкладаються у великих кількостях у депо (підшкірна основа, сальник) і створюють в організмі великі запаси енергії. Нормальної комплекції доросла людина має у своєму організмі 9-12 кг жиру, що відповідає 251000-377000 кДж (60000-90000 ккал). Ця енергія витрачається у всіх випадках недостатнього харчування. Безпосередньо з лікарською метою на жирах готують мазі, емульсії, пасти. продовжують їхню дію.