Техн Кулінарія. ТЕМА 1 УРОК 3 Вода : значення її для організму людини. Вимоги до питної води, поняття про м,яку та жорстку воду.

Значення води в житті людини та критерії оцінки її якості

Вода — є одним з найважливіших елементів зовнішнього середовища. Вона має велике значення для задоволення фізіологічних, санітарно- гігієнічних та господарських потреб людини. Вкрай необхідна вона рослинам і тваринам. Вода входить до складу тканин і органів людини, бере участь у всіх фізико-хімічних процесах в організмі, здійсненні різних фізіологічних функцій, видаленні з організму продуктів обміну, регулює віддачу тепла шляхом випаровування. Загальний вміст води в організмі людини близько 65 % маси тіла. Людський організм погано переносить зневоднення. Втрата лише 1— 1,5 л води вже викликає відчуття спраги. Якщо втрата води становить 10 %, то це спричиняє серйозні порушення діяльності організму і навіть становить небезпеку для життя. Втрата 20—25 % води може спричинити смерть. Виконувати свою гігієнічну роль вода може лише тоді, коли вона якісна щодо органолептичних, хімічних та бактеріологічних властивостей. В іншому разі неякісна або забруднена вода може спричинити ряд інфекційних хвороб: черевний тиф, холеру, дизентерію, гельмінтози. Особливо великі вимоги ставлять до питної води. Згідно з державним стандартом питна вода має відповідати таким гігієнічним вимогам: бути безпечною в епідемічному відношенні — не містити патогенних збудників, яєць та личинок гельмінтів, а також збудників протозойних хвороб; мати нешкідливий хімічний склад — не містити токсичних, радіоактивних речовин та залишків солей, здатних негативно впливати на здоров'я людей; мати цілющі органолептичні властивості — мати температуру, що освіжає, бути прозорою, не мати кольору, запаху та стороннього присмаку. Для оцінки якості води щодо епідеміологічних вимог в санітарній практиці широко використовують бактеріологічні показники забруднення води — ступінь загальної бактеріальної забрудненості води та наявність у ній кишкової палички. Органолептичні властивості води характеризуються: 1) запахом, смаком, забарвленістю, прозорістю, каламутністю; 2) вмістом хімічних речовин, що впливають на органолептичні якості води. Основними джерелами водопостачання є підземні води та відкриті водойми. Після відповідної обробки можна також пити дощову, снігову та морську воду. Підземні води утворюються внаслідок фільтрування води через грунт і накопичення її у водопроникливих породах (пісок, гравій, вапняк), нижче яких розміщуються водотривкі породи (глина, граніт). Підземні води, що знаходяться на першому водоносному горизонті від поверхні землі, називаються ґрунтовими, їх глибина коливається від 1—2 до декількох десятків метрів. Звичайно грунтові води, з глибини 5—6 м і більше не містять у собі патогенних мікроорганізмів. Але за деяких обставин виникає реальна загроза бактеріального забруднення ґрунтових вод. Якщо підземні води знаходяться між двома водотривкими шарами — їх називають міжшаровими. При бурінні свердловини у міжпластовому горизонті, що має ухил, вода може підніматися. Це так звані напірні, або артезіанські води. Міжпластові води можуть виходити на поверхню як джерело. Артезіанська вода — найкраща для пиття. Однак і вона потребує постійного санітарного нагляду, оскільки існує вірогідність її забруднення збудниками інфекцій (і, у першу чергу, кишкових), а також різними хімічними речовинами внаслідок випуску стічних вод промисловими підприємствами. Таке забруднення може статися внаслідок притоку зараженої води з шарів, що лежать вище, з тріщин у водотривких породах, через занедбаність шахти, негерметичність обладнання гирла свердловини, при затопленні її паводковими водами. Після артезіанської та джерельної вод за якістю стоїть ґрунтова вода. Для її використання будують шахтні криниці та трубчасті колодязі. Життя без повітря їжі і води не можлива. Н2О дає людині енергію, регулює температуру тіла, виводить шлаки з організму і живить корисними елементами. Для збереження здоров'я і його відновлення ми повинні вживати ідеальну воду. Одним з показників якості є її жорсткість. З її допомогою оцінюються властивості будь-якої води і питної, і промислової. Фільтри для очищення питної води регулюють співвідношення солей в домашніх умовах. В умовах виробництва цю функцію виконують магістральні фільтри для води. По телебаченню ми часто чуємо про жорсткість води. Реклама інформує про засоби, що оберігають побутові прилади від накипу і шкоду такої води для шкіри. Але що означає це слово? Жорсткість води - це її хімічні і фізичні властивості, пов'язані з вмістом в ній солей кальцію і магнію. Високий вміст яких робить Н2О жорсткою, а низьке - м'якою. Існує постійна твердість - властивість солей кальцію, магнію, сірчаної кислоти та інших не випадати в осад при кип'ятінні. І тимчасова - наявність карбонатів кальцію і магнію, які при кип'ятінні випадає в осад і утворюють плівку. Загальна жорсткість - сумарна одиниця цих величин. Жорсткість води залежить від декількох факторів: Складу грунту і присутності гірських порід в місцях водозабору, якщо є поклади вапняку і гіпсу, то вода буде жорстка, так як грунтові води вимивають їх. Сезонність, влітку вода більш жорстка так як волога випаровується, а навесні за рахунок талих вод жорсткість зменшується. Використання різних джерел води. Жорсткість залежить від глибини джерела в колодязях жорсткість вище, а в артезіанських свердловинах нижче. Давайте розберемося, яка вода надає позитивний ефект на організм людини. Жорстка вода Це та, яка тече з водопроводу. Ми всі відчуваємо її вплив на шкіру, побутову техніку і смак їжі. Така вода має гіркуватий присмак терпкий і впливає на кулінарний процес: овочі варяться довше, м'ясо навіть при тривалому готуванні залишається жорстким, а аромати спотворюються. Для приготування їжі ідеально підходить вода середньої жорсткості, яку можна отримати шляхом фільтрації систем зворотного осмосу або купувати бутильовану перевірених виробників. Адже такі виробництва проводять лабораторний аналіз готового продукту. Щоденне вживання жорсткої води несе загрозу відкладення каменів у нирках і солей в суглобах, але попереджає захворювання серцево-судинної системи. Дерматологи інформують про можливість виникнення алергії і сухості шкіри при використанні такої води і рекомендують її фільтрувати. Жорстка вода погано піниться при виконанні гігієнічних процедур під час прання і миття посуду. Це знижує ефективність порошків, миючих засобів, шампунів і гелів для душу, підвищуючи їх витрату і збільшуючи витрати. Фільтри від накипу для побутової техніки допоможуть знизити жорсткість при використанні пральних машин, бойлерів і електричних чайників. Накип знижує теплообмін та збільшує витрати на електроенергію, економія буде відчутна якщо один раз купити фільтр, що періодично платити за нагрівачі і ремонт виходить з ладу техніки. Для пом'якшення води використовують такі методи: Хімічний - шляхом додавання в воду катіонів, які випадають в осад. Електрохімічний - обробка хімічними елементами і впливом електрики. Електромагнітний - очищення води електромагнітним полем. Комбінований - застосування двох або трьох методів. Більшість методів піддають воду хімічній обробці, що не вселяє довіри до її чистоти. Більш "правильну" очистку виконують триступеневі фільтри очищення води, які на всіх етапах покращують її органолептичні, фізичні та хімічні характеристики. М'яка вода Така вода краще, ніж жорстка, впливає на здоров'я, але вона вимиває з організму корисні мінерали і мікроелементи. Цей процес є величезною проблемою для дитячого зростаючого організму, адже потреба в них дуже велика. Батькам слід стежити за раціоном дитини і контролювати якість питної води для дому. Втрату мікроелементів слід поповнювати, вживаючи горіхи, зелені овочі і за рекомендацією лікаря - вітамінні комплекси. Люди, що вживають воду з низьким вмістом мінералів збільшують ризик захворювання хронічним гастритом, виразкою шлунка, гіпертонією і карієсом. На побутову техніку така вода також надає дію. Хоч вона не утворює накипу, але збільшує корозію металів, що призводить до ремонту. В гігієнічних цілях м'яка вода приємніше жорсткою, адже в ній розчиняються засоби для прання і піниться мило. Шкіра і волосся не пересихають і не вимагають додаткового догляду. Вивчивши властивості, вплив жорсткої і м'якої води на організм людини і його життя в цілому, не можна зробити чіткий конкретний висновок-яка вода краще. Деяким людям не вистачає солей і їм слід пити більш жорстку воду, іншим - навпаки. Єдине рішення цього питання - провести аналіз води і встановити, наприклад, зворотний осмос BWT. Ця система не тільки очищає воду від всіляких забруднень, але і збагачує її потрібною кількістю натрію, калію і кальцію. Таким чином ви знижуєте ризик можливості захворювань, пов'язаних з незбалансованими характеристиками води.