Підсумковий урок .

Отже, ми з вами вивчили види мастики, технологію приготування, послідовність виготовлення оздоблень та їх застосування. Дайте визначення що таке мастика? - Це напівфабрикат, що має вигляд білої пластичної маси, з якої виліплюють чи формують іншим способом різноманітні оздоблення. (квіти, фігурки тощо). Як підготувати сировину для приготування молочної мастики? - желатин розчиняють, дають набрякнути, сипучу сировину просіюють Як готують молочну мастику? - цукрову пудру, сухе молоко, ванільну пудру просівають, вливають згущене молоко, перемішане з розчиненим желатином. Замішують 20 – 25 хв до утворення однорідної маси пластичної консистенції. Хто може за натуральними зразками розказати послідовність виготовлення оздоблення «Троянда»? Як приготувати пласкі оздоблення з цукрової мастики? - розкачати мастику завтовшки 2 – 3 мм і виїмкою вирізати відповідні прикраси. 1. Для чого оздоблюють торти і тістечка? - Для надання виробам привабливого вигляду, смаку… 2. Які види оздоблення ви вже знаєте? - посипки ( демонстрація, муляжі) На дошці вивішується стенд «Види посипок» 3. Для чого використовують посипки? - посипки використовують для оздоблення поверхні й бокової сторони тістечок і тортів. 4. Якs види посипок ви знаєте? - Крихтові, цукристі, шоколадні, горіхові (демонстрація натуральних зразків) 5. Які посипки відносяться до крихтових? - бісквітні смажені, бісквітні фісташкові, пісочні, повітряного напівфабрикату, з шарового напівфабрикату (демонстрація натуральних зразків) 6. З чого готують крихтові посипки? - для їх приготування використовують обрізки даних напівфабрикатів. 7. В чому полягає особливість використання крихтових посипок? - Використовують для обсипання тих видів тортів і тістечок, з напівфабрикатів яких, їх виготовили. Наприклад, для обсипання бісквітних тортів використовують бісквітні крихти. (демонстрація муляжів, натуральних зразків) 8. Які посипки відносяться до цукристих? - цукор – пісок, цукрова пудра, нонпарель(демонстрація натуральних зразків) 9. Що таке нонпарель і як її готують? - дрібна різнокольорова крупка, що виготовляється із помади. Помаду ділять на порції, підфарбовують у різні кольори, протирають крізь сито з вічками 2 – 3 мм. Підсушують, перемішують. (демонстрація натуральних зразків) 10. Які посипки відносять до шоколадних? - шоколадна посипка, трюфельна крупка, порошок какао 11. Як готується трюфельна крупка? - Розігрівають помаду, додають вершкове масло, какао – порошок, ванільну пудру, перемішують. Охолоджують, протирають через сито з вічками 3 мм і просушують. 12. Що відноситься до горіхових посипок? - волоський горіх, фісташкова крупка, мигдальна крупка, арахісова посипка. (демонстрація муляжів, натуральних зразків) 13. Якими способами наносять посипки на поверхню виробів. - Просівають через сито, зі жмені, через трафарети (кольорові малюнки) 14. Якою може бути посипка? - суцільною, рядами, фігурною, у вигляді написів, орнаменту, однотонна, кольорова. (демонстрація кольорових малюнків) Ми згадали з вами такий вид оздоблення, як посипка. Я думаю, ви згодитесь зі мною, що це оформлення є буденним. Більш приваблює людей вироби, які прикрашені різними красивими квіточками, або іншими фігурками(демонстрація муляжів тістечок, тортів, кольорових ілюстрацій)