Як правило, коли мова заходить про торт, в пам'яті спливають шедеври кондитерської промисловості, яскраві, шалено красиві прикраси з квітами і різними фігурками. Величезною популярністю при оздобленні тортів у всі часи користувався крем і марципани. Але, на жаль, з крему і марципану, просто неможливо зробити складні і різноманітні прикраси, грунтуючись на власній фантазії. Цей недолік і виправила поява кондитерської мастики.
Мастика була винайдена в XVI столітті. У той час мастика була відома як глазур гнучка і пластична. На відміну від інших видів глазурі, мастика може зберігатися тривалий період часу. За вдяки текстурі мастики їй легко надати потрібну форму.
Спочатку мастика набула популярності у вигляді цукерок, а пізніше була пристосована для глазурування тортів. Але така прикраса тортів не була популярна до початку XX століття, можливо, через надмірно високі ціни на білий цукор в той час.
Раніше помадки з мастики виготовляли з рожевої води, цукру, лимонного соку, яєчних білків і цукрової пасти. Використання мастики набуло популярності в 1950-і роки.
Рисунок 1 - Оздоблення торту мастикою
Замість занурення тортів в теплу мастику, кондитери замішували мастику, поки вона не досягала кремового кольору і м'якої консистенції. Після охолодження мастики, кондитери розкатували її до гладкого пласта і наносили на торт (Рис.1). Але тільки міцні торти можуть бути використані в поєднанні з мастикою, оскільки легким тортам не вистачає структурної цілісності витримати вагу глазурі.
Багато сучасних кулінарів використовують мастику для прикраси святкових тортів та іншої смакоти (Рис.2). З її допомогою вони надають своїм кондитерським виробам різної форми. Прикраси, виконані з мастики, дозволяють зробити зі звичайного торта справжній витвір кулінарного мистецтва. З цієї солодкої маси можна легко зробити різноманітні фігурки, квіти, листя і навіть цілі квіткові композиції. Самим вмілим кухарям вдається створювати настільки гарні прикраси, що людям, удостоєним честі покуштувати торт або пиріг, шкода їх їсти.
Рисунок 2 - Прикраси з мастики
На перший погляд ваможе здатися, що приготувати якісну мастику нескладно. Щоб отримати хороший результат, потрібно набратися терпіння і весь час практикувати. Рекомендується проводити експерименти з маленькою кількістю мастики. У кінцевому рахунку, ви навчитеся готувати пластичну мастику, яка за консистенцією нагадуватиме пластилін. А допоможуть вам у цьому корисні поради даної методичної розробки.
У наш час для приготування мастики використовують різні інгредієнти. У їх числі лимонний сік, желатин, цукрова пудра, зефір, шоколад та інші продукти. Готову масу вимішують на столі, посипають пудрою або крохмалем. Це робиться для того, щоб маса не прилипла до поверхні столу.
Для фарбовування мастики прийнято використовувати барвники натурального характеру. У їх числі сік буряка, шпинату, моркви і різноманітних ягід. Втім, можна обійтися і фабричними харчовими барвниками, придбаними в магазині. Використовувати мастику для прикраси торта слід після застигання крему. При цьому найкраще наносити цю суміш на сухий бісквіт або поверх марципанової маси.
1. Види мастик:
Медова за основу береться мед, який при приготуванні тримається монолітно, мастика виходить еластична
Желатинова така мастика швидко застигає і стає пружною. З неї легко вирізати пелюсточки, важкі дрібні деталі. Основа желатин
Марципанова мастика зручно використовувати для покриття основи кондитерського виробу. Вона дуже м яка, тому вирізати різні фігурки з неї не вийде
Молочна мастика найпоширений вид мастики. За основу беретьсч сгущене молоко. Такою иасою покривається основа виробу. Дрібні фігурки ліпити не можливо, середніх розмірів – цілком реально.
Квіткова мастика підходить для ювелірної роботи. З неї дуже добре виходить ліпити квіточки, пелюсточки. Добре тримає форму.
Мастика з маршмеллоу роблять на основі жувального зефіру з додаванням лимонного соку, вершкового масла, цукрової пудри. Маршмеллоу з допоміжними інгредієнтами нагрівають в мікрохвильовій печі приблизно одну хвилину, цього часу буде достатньо, щоб зефір збільшився в розмірі.
Промислова мастика виготовляють на спеціально обладнаних кондитерських фабриках. Промислова мастика годиться для будь-якоголіплення або обтягування.
2. Приготування мастики різних видів
Мастика – це еластична кондитерська маса, за своїми властивостями нагадує пластилін. З неї роблять самі вигадливі кондитерські прикраси, але робота з цим кондитерським виробом вимагає певної вправності і майстерності, які будуть відточуватися з досвідом. З самого початку треба знати деякі кулінарні хитрощі, як працювати з мастикою. Основа мастики – цукрова пудра, яку перед приготуванням краще просіяти через дрібне сито. Якщо в масу потрапляють неразмелені крупинки цукру, при розкачуванні вона буде рватися. Після приготування мастику загортають в поліетилен і кладуть в холодильник на 20 хв. – це час потрібний, щоб маса стала більш пластичною. Допускається зберігання готової мастики 2 тижні в холодильнику або 2 місяці в морозилці
Рисунок 3-Мастика різних кольорів
Барвники додають у процесі замішування цукрового тіста. Якщо потрібна мастика різних кольорів (Рис.3), спочатку замішують незабарвлене тісто і відокремлюють шматочок необхідного розміру, решту загортають в поліетилен , щоб не допускати засихання. Шматочок тіста руками формують у гурток з поглибленням посередині і, додавши туди кілька крапель барвника, розминають до отримання однорідного кольору.
Рисунок 4 – Кулінарний інвентар
Для роботи з мастикою стане в нагоді кулінарний інвентар (Рис.4), який є на кожній кухні (гладка пластикова качалка для розкочування мастики, силіконові килимки з розміткою (більшого розміру – щоб зручно розгортати обтяжку для торта, меншого – для розкачування елементів фігурок). Допоможуть в роботі стеки для ліплення, вирубки для різноманітних квітів, листя, метеликів, силіконові молди, щоб формувати однотипні дрібні фігури, букви, гудзики, намисто. Краї після обтягування торта обрізають круглим ножем для піци, деякі фігурки видавлюють з допомогою формочок для печива. Для виготовлення пелюсток квітів використовують ложки різних розмірів: заповнюють поглиблення розкатаним тістом, забирають залишки по краях, з’єднують готові пелюстки.
Вироби з мастики потрібно робити заздалегідь, краще за два тижні до приготування торта, щоб вони встигли висохнути на повітрі. Готові прикраса зберігаються кілька місяців в щільно закритій ємності.
Спочатку треба придумати, як прикрасити торт , який хочеться втілити задум: наприклад, покрити торт візерунчастим покривалом, виліпити витончені квіти троянд або змайструвати модель спортивної машини. Потім потрібно вибрати, яка мастика найкращим чином підходить для цих цілей. Для багатьох кондитерів важливо, щоб до складу мастики входили доступні інгредієнти і вона мала універсальне використання. Отже, відповіді на питання, як зробити різноманітну мастику для торта в кондитерській майстерні.
2.1.Медова мастика (Рис.5)
Ця маса більш м’яка, ніж цукрові, не кришиться, не розсипається, тому її дуже зручно використовувати для обтягування торта, формування деталей прикраси.
Назва сировини Вага, г
Цукрова пудра 900
Мед 175
Вода 45
Желатин 5
Рисунок 5 – Інгредієнти для медової мастики
Приготуванння: желатин замочити у воді на 30 хв. Суміш меду і желатину розігріти на водяній бані. Склянка цукрової пудри відкласти, в залишок влити медову суміш, замісити цукрове тісто, поступово додавши залишену цукрову пудру. Мастика готова, якщо при натисканні на неї залишається заглиблення від пальця
Цукрова мастика (Рис.6) підходить для ліплення фігурок, квітів.
Назва сировини Вага, г
цукрова пудра 500
вода 60
Желатин 7
Лимонний сік 5
Ванілін 0,01
Рисунок 6 –Інгредієнти для цукрової мастики
Приготування: замочити желатин на півгодини, потім розігріти на водяній бані. Додати сік лимона, ванілін, і, додаючи потроху цукрову пудру, замісити масу до стану еластичного тіста. Не можна допустити, щоб маса стала занадто твердою, тому що потім вона буде кришитися під час роботи.
2.3.Шоколадна мастика (Рис.7)
Для її приготування використовують темний шоколад, молочний або гіркий, але роблять мастику і з білого шоколаду. Перший варіант приготування.
Назва сировин Вага, г
Темний шоколад 100
Мед 10
Приготування: - 100 г темного шоколаду розтопити в мікрохвильовці, додати 10г меду і вимішувати. Щоб перевірити готовність потрібно відірвати шматочок тіста, скачати в кульку і розплющити пальцями – у готової мастики краї не повинні рватися. Дуже ефектно виглядають шоколадні троянди з такої маси.
Другий варіант приготування шоколадної мастики.
Назва сировини Вага, г
Темний шоколад 100
Вершки 30% 40
Цукерки маршмеллоу 90
Пудра цукрова 50
коньяк 36
Вершкове масло 15
Рисунок 7 – Інгредієнти для шоколадної мастики
Приготування: шоколад повністю розтопити на водяній бані. Не знімаючи з вогню, додати зефір, постійно помішуючи. Коли маршмеллоу наполовину розчиниться, додати вершки, масло, коньяк і перемішувати, поки маса не стане однорідною.Знявши з вогню, додати цукрову пудру. Вимішувати, поки мастика не стане як еластичне тісто.
2.4. Молочна мастика (Рис.8)
Цю мастику роблять з додаванням сухого молока, іноді замість нього використовують дитячі молочні суміші або сухі вершки. Часто використовуваний вид мастики, оскільки завдяки маслянистій, м’якій структурі її зручно застосовувати для обтягування тортів різних форм, ліплення фігурок середнього розміру. Маса зі згущеним молоком смачна і з задоволенням з’їдається.
Назва сировини Вага, г
Згущене молоко 200
Пудра цукрова 160
Молоко сухе 160
Сік лимонний 10
Коньяк 5
Рисунок 8 –Інгредієнти для молочної мастики
Приготування: змішати пудру і сухе молоко, поступово влити згущене молоко. Додати коньяк, сік лимона, добре вимісить масу. Така мастика не буде білою, вона завжди має жовтуватий відтінок.
2.5.Мастика з жувального зефіру (маршмеллоу) (Рис.9)
Дуже популярна мастика з зефіру маршмеллоу, для її приготування краще купувати однотонні зефірні цукерки або розділити їх за кольорами перед приготуванням.
Назва сировини Вага, г
Зефір маршмеллоу 200
цукрової пудри 500
вершкове масло 5
Крохмаль кукурудзяний 250
Рисунок 9 – Інгредієнти для мастики з маршмеллоу
Приготування:.Маршмеллоу і масло викласти в ємність і розігріти в мікрохвильовій печі кілька секунд, щоб зефір почав танути. Ложкою перемішати суміш до отримання однорідної маси, невеликими порціями ввести цукрову пудру. Готове тісто по відчуттю повинно нагадувати пластилін.
2.6. Желатинова мастика (Рис.10)
Такий вид мастики називають пастилаж: вона незамінна, коли для прикраси торта потрібно зробити міцні деталі, наприклад, ручки для кошики, але практично неїстівна, тому що дуже тверда. Пастилаж після висихання дуже добре зберігає форму, тому її іноді використовують, щоб зробити шаблони для ліплення фігурок з дрібними деталями
Назва сировини Вага, г
пудра цукрова 240
крохмаль 120
желатин 20
холодна вода 60
лимонна кислота 8
мед (краще штучний) 6
Рисунок 10 – Інгредієнти для желатинової мастики
Приготування: Желатин залити водою на 30 хв, потім розтопити на водяній бані, додати лимонну кислоту, мед. Окремо змішати крохмаль з пудрою і поступово додати в желатинову суміш до отримання однорідної гладкої консистенції .Миску вистелити харчовою плівкою, вилити туди мастику, загорнути плівкою і поставити на холод до тих пір, щоб маса перестала розпливатися. Перед використання пастилаж треба добре розім’яти, якщо він дуже холодний і не піддається ліпленню, потрібно поставити на 5 секунд в мікрохвильову піч.
2.7.Квіткова мастика
Вміння працювати з квітковою мастикою (Рис.11 ) є свідченням майстерності в кондитерській справі, тому що вона використовується для ліплення ніжних, реалістичних бутонів. Ця суміш лідирує в оздобленні весільних тортів
Рисунок 11 – Квіткова мастика
Назва сировини Вага, г
цукрова пудра 550
желатин 10
вода 50
сік лимона 20
кукурудзяний сироп 60
кулінарний жир(шортенинг) 20
карбоксиметилцелюлоза 10
яєчний білок 2шт.
Приготування: В желатин додати воду і залишити, для набухання. У чашу для змішування закласти цукрову пудру, целюлозу, відбілювач (якщо є), лимонний сік. Розмочений желатин розігріти на водяній бані, розмішуючи, додати кондитерський жир, потім – кукурудзяний сироп. Зняти з вогню, включити кухонний комбайн на середню швидкість, додавати рідину тоненькою цівкою в цукрову пудру. Потім переключити комбайн на високу швидкість, додати білок, лимонний сік. Як тільки маса побіліє і стане однорідної – відразу припинити змішування. Мастику викласти на змащену жиром робочу поверхню, сформувати ковбаску і щільно упакувати в харчову плівку.
Масу залишають відлежатися при кімнатній температурі близько 20 годин перед тим, як починати її використовувати в кулінарній творчості. Таку мастику зберігають у холодильнику до 3-х місяців, в морозильній камері – до 6-ти місяців. Перед тим, як зробити торт з мастики, потрібно її розморозити без застосування мікрохвильової печі.
3. Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою
Перед тим як зробити кольорову мастику , потрібно точно визначити, які кольори мастики знадобляться і які барвники будуть використані спеціальні покупні або натуральні барвники(рис.13), зроблені з фруктів і овочів. Якщо кращі натуральні барвники, їх роблять завчасно за кілька днів, вони можуть зберігатися в холодильнику. Щоб отримати рослинний барвник, ягоди подрібнюють, овочі натирають на дрібній тертці, отриманий сік віджимають через марлю. При додаванні рослинних барвників потрібно знати, що вони дають менш насичений колір в порівнянні з покупними харчовими барвниками. Якщо для насиченості кольору додавати більше натурального барвника, мастика може вийти з яскравим присмаком доданого соку і буде більш рідкою, тому треба буде ще додавати цукрову пудру, щоб досягти потрібної консистенції.
Рослинні інгредієнти надають такі кольори:
відтінки червоного кольору – сік ягід журавлини, полуниці, малини, червоної смородини, різних сиропів червоного кольору або червоного вина;
насичений рожевий колір – буряк;
жовтий колір – настій шафрану або цедра лимона;
зелений колір – шпинат;
помаранчевий колір – морквяний сік або цедра апельсина;
синій і фіолетовий барвник – сік винограду, чорниці, червонокачанної капусти;
коричневий колір – какао-порошок, міцну каву або пропалений на сковороді цукор (в пропорції з водою 5:1).
Рисунок 13 – Натуральні барвники
Покупні харчові барвники поділяють на такі види (Рис. 14 ):
Рисунок 14 – Види барвників
сухі – мають порошкоподібний вигляд перед додаванням у мастику треба розвести у воді (на 1 ст. лож. води взяти фарби на кінчик ножа);
рідкі – їх краще додавати у мастику замість води;
гелеві – більш густі і концентровані барвники, ніж рідкі, і більш економні.
Шляхом змішування барвників отримують мастику різних кольорів. Наприклад, змішані разом жовтий, зелений і червоний барвники створюють барвник чорного кольору, який додають у мастику для додання тесту відтінків від світло-сірого до насиченого чорного. Вибір залежить від виробу, та від приводу: весільні торти рясніють білими, рожевими, золотистими відтінками, а дитячі – всіма кольорами веселки.
Після склеювання фігурок для прикрашання тортів на них часто залишаються сліди від крохмалю або цукрової пудри, які використовувалися для розкочування маси. Щоб мастика вийшла блискучою, потрібно розчинити 1 ст. лож. меду в 1 ст. лож. горілки, отриману суміш нанести на останньому етапі приготування торта на мастику м’яким пензликом. Горілка випарується, ніякого присмаку і запаху не залишить, а прикраси будуть мати глянцове покриття.
4.Пошагове приготування кондитерської мастики
Кондитерська мастика по текстурі дуже щільна, пластична, міцна і сильно відрізняється від будь-якої іншої мастики більш високою якістю. З неї легко робити прикраси для будь-яких десертів! Ліпити з такої мастики суцільне задоволення!
Назва сировини Вага, г
Желатин (порошок) 25
Вода 125
Глюкоза рідка 120
Рослинний маргарин 30
Гліцерин рідкий 12
Есенція ванільна рідка 3
Пудра цукрова – 500
Сироп цукровий – 40
Барвники харчові (жовтий і зелений) 0,01
Цукор (жовтий) 40
Інвентар:
1. Глибока алюмінієва миска – 2 шт.
2. Столова ложка
3. Чайна ложка
4. Стакан (ємність 240 мілілітрів)
5. Сковорода
6. Плита
7. Сито з дрібною сіткою
8. Глибока тарілка
9. Алюмінієві прути зеленого кольору
10. Кухонні прихватки
11. Художня кисть
12. Алюмінієвий металевий шпатель
13. Дерев'яна шпажка – 2 – 3 штуки
14. Пінопласт
15. Качалка
16. Форма для печива «Серце»
17. Холодильник
18. Харчова плівка поліетиленова
19. Набір стеків для різання пластиліну
20. Банку на 300 мілілітрів (з цукровим сиропом)
Приготування кондитерської мастики.
Крок 1: готуємо желатин
В першу чергу беремо глибоку алюмінієву миску і всипаємо в неї потрібну кількість желатину в порошку.
Рисунок 15.
Заливаємо його 125г чистої дистильованої води попередньо кип'яченої і охолодженої до кімнатної температури. Потім перемішуємо масу столовою ложкою і даємо інгредієнту увібрати в себе всю рідину протягом 5 хв.
Рисунок 16.
Крок 2: розтоплюємо желатин
Тепер беремо глибоку сковороду, наливаємо в неї звичайну проточну воду так, щоб вона була наповнена рідиною наполовину і ставимо на плиту, включену на середню температуру. Коли вода почне злегка кипіти встановлюємо у сковороду миску з желатином, притримуючи її кухонною прихваткою.
Рисунок 17.
Розтоплюємо інгредієнти до рідкого стану без грудочок і крупинок, інтенсивно помішуючи желатин столовою ложкою. Це самий безпечний спосіб, який допоможе уникнути спалення або затвердіння цього інгредієнта. Рисунок 18.
Крок 3: з'єднуємо всі рідкі інгредієнти
Через 15 – 20 хв. желатин дійде до потрібної консистенції, не знімаючи миску з водяній бані, додаємо до желатину 120г рідкої глюкози і продовжуємо перемішувати масу ложкою. Рисунок 19.
Витримуємо складові мастики на водяній бані протягом 2 – 3 хвилин, поки вони не змішаються до однорідності.
Рисунок 20.
Додаємо 30г маргарину на рослинній основі, цілком підійде «Рама» чи «Корівка», але краще всього використовувати маргарин на кокосовому жирі. Рисунок 21.
Продовжуємо помішувати інгредієнти до повного розтоплення жиру. Після того як рідини з'єднаються і маса стане рівномірною, знімаємо миску з водяній бані і ставимо на кухонний стіл. Рисунок 22
Додаємо рідку есенцію. Рисунок 23.
І в останню чергу вводимо рідкий гліцерин. Перемішуємо масу столовою ложкою до однорідної текстури і відставляємо миску вбік, даючи можливість рідкій суміші трохи охолонути, вона повинна бути теплою, але не гарячою! Рисунок 24
Крок 4: готуємо цукрову пудру
Тепер беремо глибоку миску і просіваємо в неї потрібну кількість цукрової пудри, цей процес потрібен для того щоб позбутися від збитих солодких грудочок які дуже часто трапляються в пакетиках з цукровою пудрою. Рисунок 25.
Крок 5: замішуємо мастику
Вливаємо в цукрову пудру рідку суміш желатину та інших важливих інгредієнтів. Рисунок 26.
Беремо столову ложку і починаємо замішувати мастику. Рисунок 27
Коли столовий прилад перестане допомагати, а суміш буде ставати все густіша і густіша, продовжуємо заміс чистими і сухими руками, поки мастика не стане однорідною, гладкою і податливою і в той же час пластичної. На дні може залишитися трохи цукрової пудри, вона знадобиться для розкатування, тому просто пересипаємо її в глибоку тарілку і приступаємо до фарбування мастики. Рисунок28.
Крок 6: фарбуємо кондитерську мастику
Кондитерська мастика забарвлюється як і будь-яка інша, для початку за допомогою металевого кухонного шпателя ділимо її на стільки шматків, скільки відтінків потрібно отримати в результаті. У цьому рецепті ми покажемо вам як ліпити квіти «кали» і прикрашати торт. Тому ділимо мастику на 2 частини, одну найбільшу залишаємо білої, другу ділимо на 2 частини і фарбуємо в зелений та жовтий кольори. Робиться це дуже просто, в кожен шматочок мастики по черзі додаємо по краплі харчового барвника з допомогою дерев'яної шпажки і після замішуємо напівфабрикат до однорідного кольору. Якщо мастики вийде більше ніж треба, не страшно, її можна зберігати у морозильній камері попередньо упакувавши в харчову поліетиленову плівку. Рисунок 29.
Крок 7: ліпимо квіти «кали»
Ну а зараз найцікавіше, ліпимо кали, це дуже легко. Для початку беремо невеликий шматочок жовтого мастики розміром з вишню і скачуємо її в кульку. Рисунок 30.
Потім пальцями рук формуємо з неї довгастий «маточок» овальної форми. Рисунок 31
Беремо шматочок металевого кондитерського дроту зеленого кольору і занурюємо його кінець в баночку з цукровим сиропом. Рисунок 32.
Беремо шматочок металевого кондитерського дроту зеленого кольору і занурюємо його кінець в баночку з цукровим сиропом. Рисунок 32.
Потім за допомогою звичайної художньої кисті змащуємо цей шматочок мастики цукровим сиропом, залишаючи в низу невелику суху частину, на яку буде ліпитися сама квітка. Рисунок 34
І занурюємо жовту «маточку» в жовтий цукор. Рисунок 35.
Вставляємо дротик з «маточкою» в пінопласт і тим же способом ліпимо заготовки для інших квітів. Рисунок 36
Потім присипаємо дошку для ліплення невеликим шаром цукрової пудри, відриваємо від білої мастики шматочок розміром з волоський горіх і розкачуємо білу масу качалкою в пласт товщиною до 1 – 2 міліметрів. Рисунок 37.
Вирізаємо в білій мастиці сердечко з допомогою великої форми для печива. Рисунок 38
Беремо стек з заокругленим кінцем і робимо хвилі по краях сердечка. Рисунок 39.
Потім за допомогою стека із загостреним наконечником проводимо невелику смугу, починаючи з гострого кінця сердечка і закінчуючи між закруглених половинок серця. Тепер квітка буде більш натуральна, але це процес не обов'язковий, можна спростити ліплення і відразу приступити до формування кали. Рисунок 40.
Тепер беремо конусоподібну насадку, яка входить в набір стеків, встановлюємо її на столі, беремо біле серце з мастики і загортаємо його навколо насадки. Рисунок 41.
Через 1 – 2 хвилини, змащуємо нижній кінець жовтої частини «маточки» цукровим сиропом. Рисунок 42.
Знімаємо з насадки білу основу кали. Рисунок 43.
І протягуємо в неї алюмінієвий дротик з жовтою частиною «маточки». Злегка придавлюємо низ основи квітки так, щоб пелюстка квітки приклеїлась на «маточку» більш щільно. Тим же способом формуємо інші кали. Потім з зеленої мастики робимо листочки з допомогою форми для печива, вони можуть бути великі - загострені або широкі - овальні, так як вам більше подобається. Рисунок 44
Крок 8: прикрашаємо торт
Присипаємо стільницю невеликим шаром цукрової пудри, і розкачуємо білу мастику в пласт товщиною до 2 – 3 міліметрів. Переносимо її на змащену кремом основу для торта. Рисунок 45.
Далі діємо за бажанням і прикрашаємо торт «калами», та зеленими листочками, придумуємо композицію. Рисунок 46
Крок 9: подаємо торт оздоблений кондитерською мастикою
Кондитерська мастика використовується відразу після приготування. Якщо залишаються залишки, тоді її зберігають у морозильній камері, попередньо упакувавши в харчову поліетиленову плівку протягом 1 місяця. З такої мастики можна ліпити не тільки квіти, але і будь-які інші прикраси для будь-яких десертів. Рисунок 47.
Поради:
– Замість ванільної есенції у мастику можна додати свіжий, щойно вичавлений або концентрований лимонний сік, а також будь-які фруктові есенції в невеликих кількостях, 2 – 3 краплі на вищевказану масу інгредієнтів.
– Не забувайте про те, що будь-яка мастика боїться води, тому після того як ви прикрасите цією солодкої масою торт або будь-який інший десерт, бажано зберігати такі солодощі в сухому місці або в герметично закритій картонній коробці.
– Якщо вдома немає цукрового сиропу, його легко приготувати, просто в маленькому сотейнику розтопіть 100 грам цукру з 2 столовими ложки чистої дистильованої води до однорідної тягучої консистенції. Перелийте суміш в баночку і дайте повністю охолонути до кімнатної температури, після використовуйте за призначенням.
Коментарі
Дописати коментар