Практична робота : Виготовлення оздоблень з мастики з використанням кондитерського інвентарю (молди)

Доброго ранку шановні учні! У кондитерській справі для виготовлення оригінальних прикрас із мастики, шоколаду, карамелі та марципану використовуються силіконові молди. Вони є гнучкими формами, за допомогою яких можна робити різні фігури або об'ємні композиції. Саме слово "молд" перекладається з англійської як "відбиток". Дані пристрої дозволяють виготовляти найскладніші фігурки з безліччю дрібних деталей. Основні характеристики Для їх виробництва застосовується харчовий високоміцний силікон. Він легкий, м'який, витримує температуру від 150˚З до - 50˚З, не має смакових відтінків і запаху. Але при цьому може легко ушкодитися колюще-режущими предметами, це треба враховувати під час роботи. Кондитера найчастіше використовують такі силіконові заготівлі у вигляді комах, тварин, кольорів, мережив, намист. З їх допомогою вони виготовляють желе, мармелад, фігурки з мастики, карамелі, марципана і шоколаду для прикраси капкейков і тортів. Також всюди силіконові молды використовуються в рукоділлі для виготовлення мила, заготівель з воску, полімерної глини, гіпсу, рідкого пластика і каучуку. Оскільки матеріал молдов гнучкий, той готовий виріб легко витягається.

Користуватися такими формами зручно ще і тому, що при падінні вони не розбиваються і не деформуються впродовж тривалого часу експлуатації. Асортимент виробів досить широкий: на вибір 3d молды, що дозволяють виготовляти об'ємні фігурки, текстурні на планшетці та ін. Поширені молды, за допомогою яких можна зробити букви, цифри, різні написи, реалістичні квіти, особу, свічки і інші цікаві фігурки. До речі, їх можна зробити задовго до свята, адже зберігаються вони до року.

Процес роботи з молдами Працювати з силіконовими заготівлями може кожен. Спершу куплений молд силіконовий треба промити з милом під теплою водою і витерти досуха. Дати висохнути виробу. Важливо, щоб виріб усередині був сухим, без єдиної краплі води, інакше шоколад або мастика прилипнуть до його поверхні. Також, щоб уникнути такої ситуації, досвідчені кондитери рекомендують присипати форми крохмалем або пудрою. Після цього треба приготувати мастику згідно з рецептом, підфарбувати її в потрібний колір. Звертаємо увагу, що мастика має бути м'якою і пластичною, щоб нею можна було заповнити усі виїмки (навіть самі крихітні) у формі. Наступний крок: заповнення мастикою молда. Її треба утрамбувати, щоб не було порожнеч. Усе зайве акуратно зрізувати ножем. Якщо форма містить багато дрібних деталей, то можна її разом з мастикою поставити в мікрохвильову піч буквально на 2-3 секунди, щоб суміш трохи розплавилася і заповнила усі порожнечі. Після цього виріб вирушає в морозилку на 30 хв. По витікання вказаного часу молд дістається і застигла фігурка легко витягається.

При роботі з молдами рекомендують дотримуватися таких правил: молд має бути сухим; перед роботою його можна посипати крохмалем або пудрою; при виготовленні 3d фігурок (двосторонніх) тильні сторони краще змочити водою або розчином патоки і кондитерського клею. Потім їх притиснути один до одного за допомогою тонкої гумки і відправити до морозилки; після морозилки дати фігурі трохи полежати і підсохнути при кімнатній температурі.

На сьогодні силіконові молды є потрібною і важливою частиною кондитерського інвентаря. Вони дозволяють швидко зробити красиві, рівні і оригінальні прикраси для різних кондитерських виробів. Окрім перелічених вище достоїнств, вони ще відрізняються і простотою у відході. Досить промити вироби під проточною водою з використанням м'якого миючого засобу.На сьогодні силіконові молды є потрібною і важливою частиною кондитерського інвентаря. Вони дозволяють швидко зробити красиві, рівні і оригінальні прикраси для різних кондитерських виробів. Окрім перелічених вище достоїнств, вони ще відрізняються і простотою у відході. Досить промити вироби під проточною водою з використанням м'якого миючого засобу. відео https://www.youtube.com/watch?v=CVu0m8CXdHA