Тема 6 Урок Контроль знань з теми 6

Контрольні питання 1. На які два види ділиться тісто за способом розпушування в кон­дитерському виробництві? 2.Якими способами готують дріжджове тісто ? 3.Як поділяють бездріжджове тісто за способом розпушування? 4.Які компоненти використовуються при приготуванні тіста? 5.Що таке клейковина ? 6.Від чого залежать смакові якості кондитерських виробів? 7. Які існують способи розпушування тіста? 8.Що використовують при біологічному способі для розпушування тіста? 9.Який вигляд має сумарно спиртне бродіння ? 10.Які види бродіння відбуваються при замісі дріжджового тіста? 11.Що таке «сивушні масла» ? 12.Які речовини використовуються при хімічному способі розпушування тіста? 13.На чому засновані механічний і хімічний способи розпушування тіста ?