1)Борошно пшеничне – це:
1. Порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні зерна
2. Порошкоподібний продукт з кристалічним блиском, без запаху і смаку
3. Порошкоподібний продукт, який отримують шляхом зневоднення молока
2.
2)Колір борошна вищого сорту:
1. Білий або білий з жовтуватим відтінком
2. Білий або білий з кремовим відтінком
3. Білий з сіруватим відтінком
3)У борошні не допускається запах:
1. Приємний
2. Слабо виявлений
3. Затхлий
4)Про що свідчить виявлений солодкий смак борошна?
1. Про виробництво з пророслого зерна
2. Про окислення і гідроліз жирів
3. Про наявність насіння полину
5)Масова стандартна частка вологи у борошні не повинна перевищувати:
1. 10%
2. 15%
3. 20%
6)Чим вищий сорт борошна, тим:
1. Тим нижча його зольність
2. Тим вища його зольність
3. Сорт борошна не залежить від його зольності
7)Клейковина складається з:
1. Нерозчинних у воді білків, які мають здатність утворювати пружну еластичну масу
2. Розчинних у воді білків, які мають здатність набрякати
3. Розчинних у воді білків, які мають здатність поглинати воду
8)Цукор – це продукт, який складається із:
1. Крохмалю
2. Клітковини
3. Сахарози
9)Натуральний мед поділяють на:
1. Штучний
2. Квітковий
3. Квітковий і падевий
10)Перед використанням крохмаль картопляний:
1. Просівають
2. Замочують
3. Охолоджують
11)Масло какао одержують з:
1. Какао-бобів
2. Какао-порошку
3. Масла вершкового
12)Дієтичні яйця надходять і реалізуються:
1. Через 7 діб після знесення
2. До 7 діб після знесення
3. До 30 діб після знесення
13) санітарна обробка яєць-
14)види розпушувачів
15)які ви знаєте прянощі?
16)приклади молочних продуктів (3-5)
17)для чого потрібні ароматизатори та барвники?
18)властивості патоки
3. До 30 діб після знесення
Коментарі
Дописати коментар