УПХ Тема 2 Урок 6 Технічна документація машин , загальні правила експлуатації устаткування та основні вимоги до безпеки праці. Контроль знань

Устаткування, яке використовують підприємства громадського харчування, повинне мати технічну документацію. Технічна документація (експлуатаційна та ремонтна) повинна зберігатись у осіб, які несуть відповідальність за її зберігання та експлуатацію. Експлуатаційна документація складається із формуляра та посібника з експлуатації. У формулярі наводяться загальні відомості про машину, головні технічні дані та характеристики, комплектність поставки, свідоцтво про приймання, консервацію та упаковку, гарантійні зобов'язання, можливі несправності, особливі відомості. Посібник з експлуатації містить: 1. Технічний опис машини — призначення, головні технічні дані та характеристики, будова, принцип дії, вид тари та упаковки тощо. 2. Інструкцію з експлуатації — заходи безпеки, підготовку до роботи, порядок її проведення, характерні несправності та способи їх усунення. 3. Інструкцію з технічного обслуговування — заходи безпеки, види та періодичність технічного обслуговування, порядок його проведення. 4. Інструкцію з монтажу, пуску, регулювання та обкатування — підготування машини до монтажу, монтаж, заходи безпеки під час монтажу, налагодження та монтажні випробовування, пуск, регулювання, здача в експлуатацію змонтованої машини. 5. Пам'ятку для правильного поводження з машиною та інструкцію з техніки безпеки. З метою реалізації державної політики у галузі охорони праці, спрямованої на створення належних, безпечних і здорових умов праці, запобігання нещасним випадкам та професійним захворюванням на виробництві, наказом Міністерства соціальної політики України від 28.12.2017 року № 2072 затверджено Вимоги безпеки та захисту здоров’я під час використання виробничого обладнання працівниками. Дані Вимоги поширюються на всіх суб’єктів господарювання незалежно від форм власності, організаційно — правової форми і видів діяльності та встановлюють мінімальні вимоги щодо безпеки та захисту здоров’я під час використання працівниками виробничого обладнання працівниками у процесі трудової діяльності. Виробниче обладнання, що надається працівнику та використовується ним, має бути технічно справним і відповідати: вимогам відповідних технічних регламентів, якщо виробниче обладнання виготовлене після дати набрання чинності такими технічними регламентами; мінімальним вимогам безпеки, а також нормативно-правовим актам з охорони та гігієни праці, якщо виробниче обладнання виготовлене до дати набрання чинності відповідними технічними регламентами, дія яких поширюється на таке виробниче обладнання, або технічні регламенти, дія яких поширюється на таке виробниче обладнання, або технічні регламенти щодо відповідного виробничого обладнання відсутні. Якщо виробниче обладнання, що надане працівнику та використовується ним, не відповідає мінімальним вимогам безпеки до виробничого обладнання, а також нормативно-правовим актам з охорони та гігієни праці, таке виробниче обладнання не пізніше, ніж через чотири роки з дня набрання чинності цими Вимогами приводиться у відповідність до цих Вимог та вимог чинного законодавства України у сфері охорони та гігієни праці. Упродовж цього строку роботодавець вживає усіх необхідних заходів щодо безпечного використання працівниками такого виробничого обладнання. При здійсненні заходів державного нагляду (контролю) у сфері промислової безпеки та охорони праці головні державні інспектори Управління Держпраці вимагатимуть від суб’єктів господарювання (у разі необхідності) вжиття заходів щодо приведення технічного обладнання до Вимог безпеки та захисту здоров’я під час використання виробничого обладнання та вимог чинного законодавства України у сфері охорони та гігієни праці. Головні державні інспектори територіального органу Державної служби України з питань праці, що здійснюють нагляд у сфері державного ринкового нагляду, вживатимуть до виявленої небезпечної продукції вичерпних заходів визначених законодавством про ринковий нагляд і контроль продукції. Згідно Переліку видів продукції щодо яких органи державного ринкового нагляду здійснюють державний ринковий нагляд, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 28.12.2016 року № 1069, до сфери відповідальності Держпраці належать наступні види продукції: машини та устаткування; прості посудини високого тиску; обладнання, що працює під тиском; рухоме обладнання, що працює під тиском; ліфти і компоненти безпеки для ліфтів; канатні дороги для перевезення пасажирів, їх вузли та пристрої безпеки; обладнання та захисні системи, призначені для використання в потенційно вибухонебезпечних середовищах; знаки безпеки і захисту здоров’я працівників; вибухові матеріали промислового призначення; засоби індивідуального захисту. Загальні положення 1.1. Інструкція з охорони праці для кухаря є інструкцією за професією, що встановлює вимоги безпеки під час приготування їжі (страв) в умовах кухні. Робота кухаря на кухонному обладнані для загального користування не належить до робіт із підвищеною небезпекою. 1.2. Інструкція розроблена відповідно до таких нормативних документів: Положення про розробку інструкцій з охорони праці, затверджене наказом Держнаглядохоронпраці від 29.01.1998 № 9; Типове положення про порядок проведення навчання і перевірки знань з питань охорони праці, затверджене наказом Держнаглядохоронпраці від 26.01.2005 № 15; Правила охорони праці для підприємств громадського харчування, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці від 25.06.1996 № 107; Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затверджені наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 № 219; СанПін 42-123-5777-91 «Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м’яке морозиво»; Перелік необхідних обстежень лікарів-спеціалістів, видів клінічних, лабораторних та інших досліджень, що необхідні для проведення обов’язкових медичних оглядів, та періодичність їх проведення, затверджений наказом Міністерства охорони здоров’я України від 23.07.2002 № 280 (п. 5 «Підприємства громадського харчування» таблиці). 1.3. У своїй діяльності кухар керується посадовою інструкцією, цією інструкцією та іншими локальними актами, які діють на підприємстві. 1.4. За невиконання вимог цієї інструкції кухар несе відповідальність згідно з чинним законодавством. 1.5. До роботи кухарем може бути допущена особа, не молодше 18 років, яка має середню професійну освіту, пройшла вступний інструктаж з охорони праці, інструктаж на робочому місці, інструктаж з пожежної безпеки, навчання, стажування та перевірку знань з основної професії, а також пройшла медичний огляд та не має протипоказань до виконання обов’язків за станом здоров’я. Перевірку знань з охорони праці кухарю проводять в обсязі інструкцій з охорони праці, електробезпеки та пожежної безпеки, інструкцій з експлуатації засобів виробництва, на яких він буде працювати, та правил надання домедичної допомоги. 1.7. Кухар, який працює на електричному та газовому обладнанні, повинен також пройти навчання щодо їх безпечної експлуатації та отримати відповідне посвідчення. 1.8. Під час виконання роботи на кухаря можуть впливати такі небезпечні та шкідливі виробничі фактори, як: метеорологічні умови, шум і вібрація, недостатнє освітлення, променеве тепло, газова і пилова забрудненість повітряного середовища та інші негативні фактори. 1.9. Для запобігання та недопущення розповсюдження паразитарних та інших захворювань кухар зобов’язаний: дотримуватися правил особистої гігієни, утримувати в порядку і чистоті робоче місце та обладнання; не надягати ювелірні прикраси, годинники, коротко стригти нігті, не лакувати їх; ретельно мити руки дезинфекційним засобом перед початком роботи, а також при переході від однієї операції до іншої, після кожної перерви в роботі, після роботи із забрудненими предметами, а також після відвідування вбиральні, перед прийомом їжі, змінювати спецодяг щодня і (або) залежно від ступеню його забруднення; при отриманні порізів, подряпин обробити їх антисептичним розчином, накласти пов’язку чи лейкопластир; не залишати робоче місце без нагляду під час приготування страв. 1.10. Також з метою дотримання вимог правил з охорони праці кухар повинен: виконувати свої посадові обов’язки, інструкції з охорони праці, інструкції з пожежної безпеки та електробезпеки, а також дотримуватись правил внутрішнього трудового розпорядку, які діють на підприємстві; не приступати і не виконувати роботу в стані алкогольного, наркотичного або медикаментозного сп’яніння, у хворобливому або стомленому стані; не допускати на кухню сторонніх осіб; користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту; не торкатися до рухомих частин механізмів (обладнання); не торкатися до струмовідних частин, електричних дротів, кабелів, патронів освітлення, пристроїв заземлення тощо; не залишати на робочому місці будь-які легкозаймисті рідини і матеріали; знати місця розташування аптечки, первинних засобів пожежогасіння та вміти експлуатувати їх; знати та вміти надавати домедичну допомогу потерпілому при нещасному випадку. 1.11. Кухаря забезпечують спецодягом, спецвзуттям та іншими санітарними засобами, перелік яких встановлюють колективним (трудовим) договором підприємства: куртка біла бавовняна — строком на чотири місяці; брюки світлі (для жінок — спідниця світла) бавовняні — чотири місяці; фартух білий бавовняний — чотири місяці; ковпак білий бавовняний або косинка біла бавовняна — чотири місяці; рукавиці бавовняні — чотири місяці; рушник — чотири місяці; тапочки або туфлі або взуття з текстилю на неслизькій підошві — шість місяців. Спецодяг та спецвзуття мають бути відповідного розміру. На підприємстві можуть використовувати формений спецодяг. 1.12. Санітарний і спеціальний одяг, взуття та інші засоби індивідуального захисту повинні зберігатися в окремих сухих і опалюваних приміщеннях, ізольовано від будь-яких предметів і матеріалів, бути розсортованими за видами, ростом, розмірами і захисними властивостями. Топ-3 статті для Вас: Використовуємо ЗІЗ за новими вимогами Забезпечуємо працівників засобами індивідуального захисту. Практичні поради 4 поради для правильного вибору засобів індивідуального захисту 2. Вимоги безпеки перед початком роботи 2.1. Кухар повинен отримати завдання від безпосереднього керівника. 2.2. Одягти санітарний та спецодяг, охайно заправити його (забороняється заколювати спецодяг і тримати у кишенях одягу булавки, скляні та інші гострі предмети). 2.3. Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати всі непотрібні речі. 2.4. Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене. 2.5. Підібрати та підготувати необхідні інструменти, пристосування, обладнання. 2.6. Колючі, ріжучі інструменти розташовувати в безпечному порядку. 2.7. Розмістити контрольно-вимірювальні прилади (ваги та інше) таким чином, щоб можна було легко скористатися ними, не здійснюючи зайвих рухів, нахилів та пошуків. 2.8. Пересвідчитись, що обладнання, пристрої за допомогою яких виконується робота, перебувають у полі зору, а прилади управління (кнопки, рубильники та інше) розміщені у встановленому порядку. 2.9. Перевірити справність всіх пускових та блокувальних пристроїв механізованого обладнання, наявність захисного заземлення. Перевірити роботу обладнання на холостому ходу. 2.10. Впевнитись в наявності в електрообладнання діелектричних килимків. 2.11. Перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів електроплити. 2.12. Ввімкнути вентиляцію перед початком роботи на газовому обладнанні, перевірити положення газових кранів на колекторі, відчинити шибер на димоході, перевірити наявність тяги та герметичність газопроводу. 2.13. Привести до готовності засоби захисту перед початком роботи обладнання, яке повинно бути зблоковано таким чином, щоб виконання робочого процесу було неможливим при відключених засобах захисту або в разі їх несправності. 2.14. Пересвідчитись у наявності на робочому місці стислих інструкцій з експлуатації обладнання з вимогами щодо охорони праці. 2.15. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки та інші неполадки слід негайно повідомити своєму безпосередньому керівнику і приступити до роботи тільки після їх усунення. 3. Вимоги безпеки під час виконання роботи 3.1. Підтримувати на робочому місці чистоту, своєчасно прибирати з підлоги випадково розсипані та розлиті продукти, жири, воду тощо. 3.2. Не захаращувати проходи між обладнанням, столами, стелажами, штабелями, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами сировини тощо. 3.3. Використовувати в роботі засоби для захисту рук (прихватки), для захисту від зіткнення з гарячими поверхнями інвентарю та кухонного посуду (ручки наплитних котлів, листи). 3.4. При ручній обробці продуктів, напівфабрикатів кухарю необхідно дотримуватися таких правил: при роботі з ножем держати лезо від себе; гострити ніж осторонь від працівників, зайнятих на інших операціях; розкриття та розпакування тари проводити з використанням спеціальних інструментів; розкриття консервних банок здійснювати спеціальними ключами; до приготування страв з м’яса та риби приступати після їхнього розмороження; миття риби проводити у спеціальних рукавицях трав’яними щітками, мочалками, скребками; для виймання риби з резервуару використовувати дротяні черпаки; для розробки риби використовувати спеціальні ножі, головоруби, скребки; обпалювання птахів проводити в горні, використання паяльних ламп забороняється; напівфабрикати при смаженні укладати на сковороди з нахилом від працівника; установлення варильного котла на плиту і знімання його здійснювати за участю двох працівників; миття і чистку посуду від залишків їжі, а також прибирання підлоги, стелажів проводити за допомогою щіток, скребків, дерев’яних лопаток; при закладанні овочів у жир, що кипить, не допускати попадання у ємність води; варильні котли, каструлі та інший посуд з гарячою їжею відкривати обережно, кришкою на себе. 3.5. Вимоги охорони праці при механічній обробці: 3.5.1. Перед початком роботи обладнання необхідно оглянути, перевірити правильність його складання, наявність заземлення та його справність. 3.5.2. Регулювання швидкості при роботі машини допускається тільки при безступеневих регуляторах швидкості. В інших випадках переключання швидкостей повинно проводитися при вимкнутому електродвигуні. 3.5.3. Пускові пристрої електродвигунів повинні мати захист від самовільного запуску при відновлені напруги у мережі після перерви у постачанні енергії. 3.5.4. Перед вмиканням обладнання необхідно переконатися у відсутності в машині сторонніх предметів та пересвідчитися в надійності кріплення механізмів (привода, конвеєра та огородження). 3.5.5. У разі відчуття запаху газу чи при припиненні подачі газу необхідно негайно зачинити крани пальників. 3.5.6. Відкривати крани пальників і запалювати газове обладнання дозволяється тільки при палаючому запальнику. Expertus: Охорона праці Нова експертно-правова система Expertus: Охорона праці ваш надійний помічник 3.5.7. Перед вмиканням електрокотлів необхідно перевірити легкість піднімання та обертання клапана-турбінки, справність подвійного запобіжного клапану, електроконтактного манометру, наявність води у пароводяній сорочці. 3.5.8. При використанні герметичної тари для приготування їжі перед зняттям кришки необхідно попередньо скинути тиск через запобіжний клапан. 3.5.9. При митті котла треба ретельно очистити клапан-турбінку і паровідвідну трубку. 3.5.10. Перед вмиканням: електрокип’ятильника — необхідно переконатися у справності автоматики, поплавкового пристрою та в заповненні його водою; сковороди — необхідно залити необхідну кількість жиру. 3.5.11. Зливання олії з фритюрниці треба проводити після її вимкнення з електромережі, уникаючи сильного струменю. 3.5.12. При нарізанні хліба, ковбаси, сиру та інших продуктів механізованим способом необхідно застосовувати спеціальні пристрої для подачі їх під ніж. 3.5.13. При використанні переносних електронагрівачів (електрочайник, електрокип’ятильники, електром’ясорубки та інше) необхідно слідкувати, щоб шнур їх живлення не торкався гарячих предметів. 3.5.14. При знятті з плити каструль, чайників, сковорідок тощо необхідно розташовувати їх на підсобні місця таким чином, щоб працівники, які стоять поряд, не отримали опіків. 3.6. Забороняється: очищення, ручне змащення та ремонт обладнання під час його роботи; робота обладнання з несправним або знятим огородженням рухомих частин, з несправною автоматикою безпеки та регулювання; запуск та зупинка обладнання, завантаженого продуктами; проведення технологічного і технічного обслуговування обладнання та знімання механізмів до повної зупинки електродвигуна; включати конфорки електроплит на повну потужність без їх завантаження та працювати на електроплитах, конфорки яких не мають додаткового захисного заземлення; залишати обладнання, яке працює, без нагляду; застосовувати обладнання для виконання операцій, які не передбачені інструкцією з експлуатації; працювати на газовому обладнанні за відсутності тяги та перевіряти герметичність газопроводу полум’ям сірника; вмикати або вимикати електроприлади, запалювати вогонь у приміщенні, де відчувається запах газу; підігрівати їжу у герметично закритому посуді (молочних флягах, термосах тощо); працювати на м’ясорубці без запобіжного кільця завантажувальної чаші, проштовхувати продукт всередину бункера м’ясорубки без використання дерев’яного штовхача або лопатки; виймати фарш з завантажувального вікна фаршемішалки вручну або під час роботи; торкатися до скребка рибочистки у робочому положенні та працювати без запобіжного кожуха; виймати тісто або фарш з бункеру пельменного апарату, очищати його гвинтові шнеки, зачищати краї бункерів, очищати війки формувальних барабанів, класти на штампи руки або знімати під час роботи пельмені; проштовхувати рукою або стороннім предметом фарш під шнек котлетоформувальної машини; мити та чистити обладнання, увімкнене в електромережу; працювати на плитах, поверхня яких деформована; штучно охолоджувати водою розігріті конфорки; вмикати електрокотли і автоклави за відсутності води у пароводяній сорочці; працювати на котлах і автоклавах з несправними приладами автоматики та манометрами; перевищувати тиск і температуру в теплових апаратах вище межі, зазначеної в інструкціях з експлуатації; вивантаження продуктів з котлів, що перекидаються, при увімкненому джерелі нагрівання; працювати на фритюрниці при знятому столі; працювати на хліборізці при поломці кінцевого вимикача електродвигуна або при знятому верхньому кожусі; працювати на картоплечистці, абразив якої має дефекти; чистити ніж відсікача жаровні від плівки, яка налипла, під час її роботи; знімати під час роботи жаровні щітки, які огороджують редуктор та кришки автоматичних вимикачів, а також працювати зі знятими кришками; заливати у сорочку жаровні олію марок, яка не вказана в документах з їх експлуатації; працювати на сковородах при витіканні з сорочки олії або за недостатнього її рівня; встановлювати контакти електроконтактного термометра сковороди на температуру вище 260° С; вмикати електротермостат без рідини та за відсутності штепсельного роз’єму з додатковим заземлювальним контактом. Контрольна робота з теми : Загальні відомості про машини та механізми Техніку безпеки ви повинні знати як вірш напам,ять