Технологія кулінарія Тема 8 урок 94. ЛПЗ : Технологія приготування картоплі смаженої фрі, кабачки, баклажани.

Технологічна карта КАБАЧКИ (БАКЛАЖАНИ, ГАРБУЗ) СМАЖЕНІ

Технологія приготування Підготовлені кабачки, баклажани, гарбуз (без шкірочки і насіння) нарізують кружальцями або скибочками, солять. Баклажани залишають на 10-15 хв., щоб зникла гіркота, потім промивають і обсушують. Нарізані овочі обкачують у борошні і обсмажують з обох боків. Баклажани і гарбуз доводять до готовності в жаровій шафі. Правила відпуску Перед подаванням овочі поливають сметаною або соусом молочним з томатом і посипають дрібно нарізаною зеленню. Подають як самостійну страву і як гарнір. Вимоги до якості: смажені овочі мають однакову форму нарізування, яка зберігається. Консистенція всередині смажених овочів м'яка, кірочка хрумка. Смак і запах характерний для смажених овочів. Колір кірочки– світло-коричневий; на переломі – властивий натуральному кольору овочів. Смажити овочі можно не тільки з сирих чи відварених, а ще й з солоних. Пропоную приготувати і спробувати смажені солоні огірки. Це відмінна закуска до будь-якого святкового столу і не тільки. Смажені огірки доповнять домашній обід або вечерю. Вони стануть ситним перекусом на природі, в дорозі або на роботі.