ВСТУП
В наш час для нормального функціонування ресторанних закладів потрібні кваліфіковані працівники, які повинні мати певну базу знань та навиків у даній галузі. Заклади ресторанного господарства - це сукупність закладів, об'єднаних за характером виробництва продукції, однорідності сировини, що використовується для виготовлення страв і кулінарних виробів, спільності виробничих процесів, матеріально-технічної бази, форм обслуговування населення.
https://chvku.at.ua/foto/2020-2021/dist-navch/oznajomlennja_z_zakladom_restorannogo_gospodarstva.pdf переглянути урок за посиланням
Знати на пам,ять!!!!
Охорона праці
Перед початком роботи:
Роботу потрібно починати в охайно заправленому, санітарному одязі, з застібнутими рукавами.
Не заколювати голками санітарний одяг, не тримати в кишенях скляних і гострих предметів.
Правильно організовувати робоче місце, проходи держати вільними.
Оглянути інвентар, інструменти, перевірити придатність обладнання до роботи.
Не працювати на машинах і апаратах, будову яких не знаємо.
Бути уважними під час роботи, не відволікатися самому і не відволікати інших.
Під час роботи:
При ручній обробці необхідно дотримуватись наступних правил:
при роботі з ножем, кухар повинен держати лезо від себе;
розроблювальні дошки потрібно класти на рівну поверхню стола;
гострити ніж об мусат потрібно осторонь від робітників, зайнятих на інших процесах.
При роботі з електрообладнанням:
потрібно впевнитись про наявність діелектричного килимка;
перед початком роботи електроплити необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів;
забороняється працювати на плитах, жарочна поверхня яких деформована, з виступами;
переміщувати посуд з рідиною по поверхні плити обережно, без ривків;
при закладанні у киплячий жир овочів не допускається попадання води;
не можна братися голими руками за гарячий кухонний посуд, використовувати при цьому рушник;
кришки посуду з гарячою їжею потрібно відкривати обережно на себе;
перед тими, як переставляти посуд з гарячою їжею, з одного місця на друге, попередь про це інших працівників;
вчасно прибирати розлиту рідину, жир; продукти з підлоги.
Знати будову і правила експлуатації та пройти інструктаж на робочому місці по безпечних прийомах роботи на обладнанні.
Після закінчення роботи вимкнути механізми, очистити робоче місце, скласти весь інструмент, вимити руки і обличчя теплою водою з милом.
4.2. Витерти інструменти і пристрої від бруду і пилу.
4.3. Про наявність пошкодженого інструменту доповісти керівнику.
Коментарі
Дописати коментар