Блог майстра виробничого навчання Анастасії Давиденко

Шукати в цьому блозі

Випуск групи 14

– січня 10, 2022

Отримати посилання
Facebook
X
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

Отримати посилання
Facebook
X
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

Коментарі

Дописати коментар

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства

Тема №1 Вступ. Значення Борошняних кондитерських виробів у харчуванні.

Урок: Структура кондитерського цеху , загальні вимоги до виробничих цехів та організація робочих місць. Організація роботи кондитерського цеху, його призначення, характеристика.

Тема: Структура кондитерського цеху , загальні вимоги до виробничих цехів та організація робочих місць. Організація роботи кондитерського цеху, його призначення, характеристика. Кондитерський цех займає особливе місце в системі ресторанного господарства. Як правило, він працює самостійно, незалежно від кухні і зазвичай постачає свою продукцію, крім основного, дрібним підприємствам, буфетам і т. д. Загальна площа цеху і його планування залежать від кількості й асортименту продукції, яка виготовляться. Кондитерський цех, що випускає 2-3 тис. виробів, може складатися з двох підрозділів: заготівельного й оздоблювального. У заготівельному здійснюється підготовка виробів до випікання і власне випікання продукції, а в оздоблювальному - її оформлення. Кондитерський цех на підприємствах громадського харчування працює самостійно і випускає вироби, які реалізує в залах підприємства, магазинах кулінарії, буфетах, роздрібної торгівлі і т.д. Кондитерські цехи в системі громадського харчуван...

Урок виробничого навчання. Приготування масляних кремів на основі сиропів. Визначення готовності виробу, вимоги до якості

04.09.2024 Тема уроку виробничого навчання : Організація роботи в соусному відділені . Робота зі збірником рецептур.

На платформі Blogger